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友望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2022-03-04 07:23
長期用大蒜熗鍋，炒出來的菜會致癌，是真的嗎？實話告訴你 --1
大蒜，可以說是咱們的「國民調料」了，吃餃子、打火鍋時要蘸蒜泥，甚至生吃，還能做成糖蒜、黑蒜、臘八蒜……簡直讓人慾罷不能！
尤其是在炒菜時，很多人喜歡先用大蒜熗一下鍋，能「瞬間」提香，炒出來的菜更香。不過，網上卻傳「用大蒜熗鍋會致癌」的說法，因為在熗鍋過程中，大蒜會產生一種致癌物——丙烯醯胺。
那麼，「大蒜熗鍋致癌」這種說法從何而來？到底是不是真的？
一、「大蒜熗鍋致癌」的說法怎麼來的？
讓大蒜陷入非議的是一檔電視節目，在這個節目中，「專家」通過兩個炒菜實驗，得出「大蒜熗鍋會引發癌症」的結論，一個是蒜蓉炸茄盒，一個是蒜蓉炸蝦。
結果檢測顯示，這兩道菜都含有致癌物丙烯醯胺。
節目一出，就被各大媒體大範圍報道，網上開始流傳著「大蒜熗鍋致癌」的說法，導致很多人不敢再吃大蒜。
那麼，致癌物丙烯醯胺是怎麼來的呢？
丙酸醯胺的主要來源是碳水化合物，在食物中的蛋白質、糖類在高溫烹飪（加工）等因素的共同作用而產生。碳水化合物在溫度超過120℃的環境中，就會產生丙烯醯胺。
2002年，瑞典的科研人員在油炸類和燒烤澱粉類食物中檢測出丙酸醯胺，並發現丙烯醯胺可能具有神經毒性、致癌性，但其致癌機理尚未研究清楚。
二、這麼說，大蒜熗鍋真的會致癌？
如此說來，「大蒜熗鍋致癌」的說法似乎有了科學的依據。但實際上，醫學界並沒有承認這個說法。
首先，丙烯醯胺只是2A類致癌物。
1994年，WHO下屬的國際癌症研究機構將丙酸醯胺列為2A類致癌物，即對動物的致癌性證據充足，對人類的致癌性證據不足。上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院臨床營養科營養醫師卞冬生解釋，儘管在細胞實驗和動物實驗中，丙烯醯胺被證實是致癌物，但目前並沒有充足證據可以證明食物的丙酸醯胺會導致人類患癌。
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