【客家姊妹菜】

老友望發達集團副總裁: 來源：哈拉閒聊發佈於 2022-01-20 08:02

芥菜：菜苗種下至收成約60天，青翠又大棵的就是芥菜，也就是現在
過年必吃的長年菜。新鮮芥菜可以清炒、涼拌、燜雞湯。
酸菜：芥菜採收後先曝曬兩天再醃漬7天，即為酸菜（鹹菜）。酸菜
用途多，可以炒菜、拌牛肉麵、做刈包餡、煮湯或做酸菜鴨。
福菜：酸菜取出清洗、在田中曝曬，重複3～4次，直到酸菜3斤變1斤
，裝桶倒覆發酵約3個月即為覆菜（即福菜）。可用於炒菜或熬
湯。
梅干菜：酸菜、福菜剪下的菜葉尾端或掉落的葉片，曝曬至完全乾燥，
就是梅干菜。最宜搭配肉類料理，以蒸的方式香氣更為濃郁。

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