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老望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2021-12-07 16:10
【炸豆腐】┄
這樣做的豆腐吃起來會覺得特別的香，感覺有點豆泡的意思，但吃起來又比豆泡更有嚼勁，是一道非常下飯的家常菜。
豆腐被只會煎著吃，分享6種簡單做法，美味可口，十分鐘就上桌
〖 食材清單 〗番茄2個、老豆腐2塊、香菇適量、小米拉一把、大蒜半頭、生薑一塊、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺鹽、半勺糖、半碗清水、60克普通麵粉、60克玉米澱粉
〖 製作步驟 〗
1、先來處理番茄，先用刀劃一下十字口，加點開水燙一下；
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2、再來準備點調料，小米辣一把，大蒜半頭，生薑一塊，打碎了等下用；
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3、洗點香菇當配菜，切片；
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4、兩塊老豆腐切小塊，我們等一下要先用油炸的，所以不建議用嫩豆腐太容易散了，先用開水泡一會兒，3分鐘就差不多了，這一步主要是為了去除豆腥味；
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5、把番茄的皮撕掉後去蒂切成小塊；
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6、再來調點醬汁，兩勺生抽，一勺蠔油，半勺鹽，半勺糖，半碗清水化開；
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7、豆腐也泡好了，先給它瀝幹水份；
8、60g普通麵粉，60g玉米澱粉，給它拌一拌，加了玉米澱粉會讓豆腐炸出來更加的脆；
9、把豆腐的每一個角落都要裹上麵粉，再篩一下多餘的麵粉，這樣炸的口感才不會麵粉味道太重；
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10、來倒油，用筷子試一下油溫，當你看到筷子的周邊冒出許多小氣泡，我們就可以開始炸豆腐了，用中火慢慢的炸，可以輕輕地翻動一下底部，避免粘鍋，炸豆腐的時間在5分鐘左右，只要你看到豆腐全部都炸成金黃色的，而且變得焦焦脆脆的，就可以關火撈出來了；
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11、鍋裡另加點油，下調料爆香，番茄加進來繼續炒，香菇也加進來；
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12、倒醬汁，蓋上蓋子用小火煮開，豆腐現在就可以加進去了，繼續用小火燜2分鐘，最後用澱粉水勾芡，收幹湯汁就可以關火了，一道非常下飯的家常菜就做好了。
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