-
老望 發達集團副董事長
-
來源：哈拉閒聊
發佈於 2021-12-04 07:34
豉汁蒸鳳爪
食材：無腿雞爪 8隻、鹽 1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（15g）、香油 1茶匙（5ml）、
白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）、豆豉2湯匙（30ml）黑色幹豆豉、蒜茸 1湯匙（15g）、
生抽 1茶匙（5ml）、辣椒豉油 1湯匙（15ml）、幹澱粉1湯匙（15g）、
紹酒 1湯匙（15ml）、油 500ml、豆腐泡 100g
1、剪掉鳳爪指甲。
2、清洗乾淨，用很少的鹽和2勺米酒拌開。
3、鍋裡放涼水，加薑片，花椒，蔥煮開，然後加入鳳爪煮，
大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然後面不容易蒸爛。
4、煮了的鳳爪撈起來晾乾水份，並切成2半。<1>
5、鍋裡放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺。
6、炸好鳳爪後，鍋裡留少許油，將豆豉加進去炒香，然後加入調料A翻炒幾下即可。
7、將鳳爪和調料B混合，在碗裡鋪好，然後將炒好的調料A灑在上面。
8、然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。
如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。
9、再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花。
1、切鳳爪時，一定要用直刀，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨俐落。
2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。
3、炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得幹硬。
首頁
論壇
許願
錢包
薪資
任務
排行榜
簽到
勳章
遊戲
股票
考試
〈台股開盤〉MSCI季調台股三升 台積電領權值股漲逾600點站上4萬6千點
