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老望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2021-09-22 07:09
我家用了幾十年的醃蘿蔔配方，清香爽脆，不曬不等，半天就能吃
蘿蔔在我國飲食文化中的具有重要的地位，陳曉卿曾寫過一篇文章，推敲蘿蔔和白菜是怎麼成為中國人餐桌上的重要蔬菜。在眾多的蔬菜中，為什麼普通的蘿蔔就能脫穎而出，不管富與貧都會食用，無論老或少都適宜，成為「國民蔬菜」，自然是有它不少的過人之處。
首先蘿蔔味道甘甜，多汁脆嫩，而且有非常高的營養價值，民間素有「十月蘿蔔賽人蔘」的說法，「小人蔘」的美稱，其含有豐富的碳水化合物及多種維生素，維生素的含量是梨的8到10倍，最後蘿蔔堪稱廉價的典範，要是誰家連蘿蔔都吃不起了，那日子是真沒法過了。
家家戶戶都少不了的蘿蔔，烹飪方法也是極多，其中醃製蘿蔔是蘿蔔烹飪中重要的一種，醃製的蘿蔔可以長久保存食用，開胃爽口，不管是喝粥還是下酒都是極好的。一般的醃蘿蔔的方法會有些複雜，曬蘿蔔乾也是比較耗時的，我家有一種不錯的醃蘿蔔方法，奶奶用了好幾十年，我也是從小吃到大，幾個小時就能醃製好，做出來也是清香爽脆，特別有味道，味道一點不比大飯店裡精心醃製的小菜差，是一種不錯的醃蘿蔔做法，做法分享給大家。
醃蘿蔔
所需食材：白蘿蔔1根，小米椒3根、蒜6瓣、姜1小塊、生抽4勺、老抽1勺、白糖5勺、香醋5勺、食用油少許、鹽適量。
第一步：把白蘿蔔沖洗乾淨，帶皮切成小拇指粗細的條，蒜剝皮切成片，生薑切成片，小米椒切成圈備用。
第二步：把切好好的蘿蔔條放入大碗中，加入5調羹鹽，用手把鹽揉抓均勻，使鹽與蘿蔔充分融合，醃製30分鐘，把蘿蔔中的水分析出來。
第三步：用手擠出用鹽醃製過蘿蔔中的水分，可以多擠幾次，讓水分充分的被析出，蘿蔔爽脆不爽脆就看擠的乾淨不幹凈了。
第四步：處理好的蘿蔔中加入準備好的生薑片、蒜片和小米椒圈，這個量可自行調節，蒜的用量可以多一些。
第五步：加入5勺白糖、香醋5勺、4勺生抽、1勺老抽，2勺燒熱的油澆在蒜瓣上，最後加入半碗涼開水，用手揉抓均勻蘿蔔條，多抓一會可以讓調味料入味更快。抓勻後裝入無水無油的乾淨瓶子中，料汁也一同倒進去，醃製3小時後就可以吃了，吃不完可以儲存在冰箱裡，可以長期保存、食用。一份清香爽脆的醃蘿蔔就做好了。
1、醃製蘿蔔不需要把皮刮掉，帶皮醃製的蘿蔔口感會更爽脆一些。
2、蘿蔔用鹽醃製後會出水，盡量把蘿蔔中的水分擠乾淨些，這樣蘿蔔條會更加爽脆，入味也更快。
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