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老望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2021-08-16 06:09
絲瓜燴白玉菇
材料：嫩絲瓜1根、白玉菇200g、鹽2g、枸杞10粒、油20ml、姜3g做法：
1、將絲瓜颳去表面粗皮，切去頭尾，洗淨後，對剖成兩條，然後切滾刀塊；白玉菇洗淨撕開；姜切成薑末；枸杞泡發備用。
2、鍋中倒入油，中火燒至四成熱，下薑末稍爆香，改大火，然後下白玉菇稍翻炒。
3、再下絲瓜繼續翻炒至出黏稠湯汁，調入鹽、糖和少許清水，翻勻後稍煮片刻即可出鍋，撒上枸杞裝飾即可。
炒絲瓜要保持翠綠和脆嫩，有三個技巧：
1、去粗皮留嫩皮，可以用鈍刀或者新的竹筷子刮淨絲瓜表面的粗皮，留下嫩綠色的下層外皮，最好用的工具是帶細齒的西餐餐刀。
2、切法很重要，盡量使外皮的面積大而內瓤的面積小，所以要切條段或者滾刀塊，後者最佳。
3、是鍋底一定要干淨，要大火快炒。
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