時序入夏天氣熱，人常覺得食慾不佳，總想來點冰涼、清爽的料理，但高溫潮濕的氣候最容易發生食物中毒，夏季飲食該如何吃得安全？台南市立醫院營養師張麗娟建議，多熟食、多喝水，少吃生冷食物，注重食品保鮮，才能遠離病菌、腹瀉，吃出健康。

張麗娟更提醒，夏季也要注意補充水分，水分攝取量為自己體重數字的30至40倍；待在冷氣房時間多的人，水分攝取約體重30倍，例如體重60公斤，至少喝1800CC的水；戶外工作流汗多，水分攝取約體重的40倍，60公斤重要喝水2400CC才夠，只要掌握這些要訣，夏季飲食就能吃得健康。

一般冰品、手搖飲是夏天吃喝的最愛，冰品除了包裝冰淇淋、冰棒外，也有配料多樣的刨冰。而冰品、手搖飲最怕大腸桿菌數超標；配料要注意是否含違反食品添加物的成分。張麗娟表示，買冷飲及冰品要選擇衛生優良的店家，配料避免顏色鮮艷的；過量冰品冷飲易引起腸胃不適，且冰品熱量不低、宜淺嘗即可。

涼麵也是很多人夏天正餐首選，如何選擇呢？張麗娟建議挑選有冷藏設備的店家，若涼麵擺放的環境溫度過高，應避免購買。買涼麵後應儘快吃完，把涼麵當正餐時，建議搭配牛奶或豆漿，餐後再配水果，較能飲食均衡。

留意食品保鮮 遠離病菌、腹瀉

張麗娟提醒，首要注意飲食衛生，選擇新鮮的食材，調理食物前後要洗手，生、熟食刀具砧板要分開，避免交叉污染；吃多少煮多少、充分加熱，勿為了追求口感而忽略生食的風險，烹煮好的食物應儘快食用；食物吃不完要趕快冷藏，不宜放在室溫過久，食用剩菜或冷藏凍食品一定要充分加熱，對於懷疑變質的食物即予丟棄，不再食用。

(自由健康網)