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來源:健康養身   發佈於 2021-03-07 19:36

熱水泡茶抗氧化物「多酚」都沒了!專家教你掌握水溫關鍵


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熱水泡茶抗氧化物「多酚」都沒了!專家教你掌握水溫關鍵



林以璿
2021年3月7日 週日 下午1:00·4 分鐘 (閱讀時間)
茶是全球最受歡迎的飲料之一,它對於健康還有多種正面效果,舉例來說,就有研究就證實每週喝3次以上茶,與降低心血管疾病和全因死亡率的風險有關,其中更以綠茶效果最為顯著。不過專家提醒,喝茶對於健康的影響,跟泡茶的溫度也是有關係的。
歐洲心臟病學會(ESC)期刊《歐洲預防心臟病學雜誌》上的一項研究表明,每週至少喝三次茶與更健康和更長的預期壽命有關。
與從未飲茶或非習慣性飲茶的人相比,習慣性飲茶的人突發心臟病和中風的風險降低了20%,致命性心臟病和中風風險降低了22%,全因死亡的風險降低了15%。

綠茶中的多酚對於健康有多重助益
該研究通訊作者指出,在按照茶葉類型進行的分析發現,飲用綠茶與心臟病、中風、致命性心臟病以及全因死亡的風險降低約25%有關,是關聯性最顯著的茶葉。這是因為綠茶富含多酚,可以預防心血管疾病及其風險因素,包括高血壓和血脂異常。
「多酚」是植物經過陽光照射後,光合作用產生的保護物質,廣泛存在植物界中。多酚的好處相當多,有「第七類營養素之稱」,和常見的維他命C、E一樣,可以幫助減少身體的負擔、調節生理機能,減輕環境、空氣汙染、心理壓力與飲食不均衡等因素造成的負擔。
地中海飲食含有豐富的植物性食物,多酚則是具有抗氧化作用的植物次生代謝產物,已經在人體中發現與預防多種疾病有關。地中海飲食中,多酚的含量是比較高的。

然而,茶葉中的主要生物活性化合物「多酚」,並不會在體內長期儲存。因此,長時間頻繁飲茶可能對於心臟的保護作用是必要的。
關鍵4步驟喝對茶,留住最多的多酚
毒理專家招名威表示,綠茶的成效,取決於我們所喝到的綠茶內含物之多寡。一篇發表在國際著名期刊《食品化學》(Food Chemistry)的文章中,說明了雖然高溫沖出來的茶多酚含量較高。
但可惜的是,茶多酚裡的關鍵成分EGC和EGCG熱穩定度不佳,很容易被溫度影響,也會隨著時間「被氧化」而失去效用。因此相對來說,一直處在低溫狀態的冷泡茶,它所沖出的有效茶多酚,反而還比熱泡茶多了四成。

圖片來源:freepik
因此,若想要喝到具有較高抗氧化活性的茶,建議冷泡,或是熱水沖泡後趁新鮮飲用,但小心不要燙傷嘴巴。此外,我們其實也可以從茶湯的顏色看出差異,冷泡茶的茶湯顏色一般較淺,而茶色較深的則是熱泡的茶。顏色較深表示茶多酚被氧化的程度較多,其抗氧化效果較差。
招名威分享自己做冷泡茶的步驟:
1、選用有安全認證的水瓶及茶葉。
2、以一公升的常溫水來沖泡,茶葉的用量不需多,二十公克足矣。
3、泡茶時間,以包種茶及碧螺春為例,最適冷泡的時間為二至三小時,烏龍茶則為四小時。
4、蓋緊瓶蓋,靜置於冰箱內十二至二十四小時,可提升飲用口感。
另外提醒,喝熱茶不是不可以,但不建議在高溫情況下直接灌下。世界衛生組織已經將「超過65°C的熱飲」列為2A致癌物,也就是說在動物實驗中發現充分的致癌性證據。因為長期的熱水反覆經過食道,會造成食道細胞的傷害,久而久之就容易發生突變。
因此,喝茶固然有好處,喝對方法、喝對種類,也是一門學問。想要越喝茶越健康,這些關鍵因素不能不考慮。
文/林以璿 圖/林以璿
參考資料:Tea consumption and the risk of atherosclerotic cardiovascular disease and all-cause mortality: The China-PAR project
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