【不開飛機改醃臘味1】退役飛官做家鄉臘味 不到冬天不開工
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邱莞仁
2021年2月12日 上午5:58·2 分鐘 (閱讀時間)




田定忠曾是新竹空軍基地基勤大隊上校大隊長，退役後，賣起40年的家鄉味。（臘肉320元／斤）
田定忠曾是新竹空軍基地基勤大隊上校大隊長，30年飛行生涯，幾度經歷生死一線，險些與中共殲八戰機開戰，為防衛台海的第一線飛官。
退役後，他把做了40年的家鄉味放上網路社團，不到冬天不開工，一年只賣一個半月。起初，客戶多是軍中星級將領，如今口耳相傳下，還有遠從東部來的訂單，也讓退休生活更有滋味。
趁著一波溼冷的寒流剛走，藍天、陽光露臉，田定忠忙著在架子上掛出一串串湖南臘肉、雞腿，「有的人做臘肉是放在燻房燻，我不燻，用曬的。」他說醃臘肉如同飛行，配方及手續均得照SOP走，遇上陰雨天只能停工，「臘肉要用晴天曬出來的味道才香，加上冷風，這個新竹得天獨厚。天氣愈冷，做出來的臘肉愈好吃，酒跟香料味都會出來。」
<img alt="劉德華（左）來台拍攝電影《黑衣部隊：手足情深》時，與田定忠（右）合影。（田定忠提供）" src="https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/8Y6hJ3vYX71APn8zAXRUbQ--/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjt3PTk2MDtoPTc2NQ--/https://s.yimg.com/uu/api/res/1.2/5stOPpKDojP3A1y7KHiQDg--~B/aD05MTg7dz0xMTUyO2FwcGlkPXl0YWNoeW9u/https://media.zenfs.com/zh-tw/mirrormedia.mg/8d0418bfd09029cacdeda84c43e03bb2" class="caas-img">

劉德華（左）來台拍攝電影《黑衣部隊：手足情深》時，與田定忠（右）合影。（田定忠提供）
臘肉在冬日暖陽下曬得流油，還沒走近便聞到滿室肉香，連蜜蜂也聞香而至。「這是老朋友了，每年都來看我。」田定忠把蜜蜂稱為老友，「我不用防腐劑，有毒的東西，蜜蜂不可能接近的。」
曬架的另一頭是田定忠的工作間，桶子裡放了前一日用58度金門高粱酒、八角等香料醃漬的臘肉，24小時翻缸一次，得連續醃上4天才能曬。「很辛苦耶，手會痠的，但不翻的話，肉沒醃入味。」家鄉味一做40年，田定忠拿起一條臘肉，笑嘻嘻地展示，「醃臘肉要捨得本才做得好吃。你來看，每一條肥瘦都很均勻，我這（臘肉）是林志玲的身材。」
<img alt="田定忠以天光和新竹得天獨厚的冷風曬臘肉，一年只賣一個半月。" src="https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/fLPXHz.mCUjU6CReho.eEQ--/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjt3PTk2MDtoPTY0MA--/https://s.yimg.com/uu/api/res/1.2/WMUwJ5MuAbZ0MH994gBaSQ--~B/aD04MDA7dz0xMjAwO2FwcGlkPXl0YWNoeW9u/https://media.zenfs.com/zh-tw/mirrormedia.mg/9aa62f77180814bb84a125d8a6b81db7" class="caas-img">

田定忠以天光和新竹得天獨厚的冷風曬臘肉，一年只賣一個半月。
每年9月過後，田定忠便在網路社團上接單做臘肉，不到冬天不開工，一年只賣一個半月。「以前孩子小，我常常不在家，對家庭沒照顧到，（對孩子）老覺得虧欠。臘肉是做給孩子吃的，後來幹了主官，家裡常有小老弟來吃飯，就愈做愈多，現在每年不做還不行。人家說：『老隊啊，今年能不能幫我做幾條臘肉？』人家預約多少我做多少，幾乎沒有存量。」
<img alt="臘肉切片後清炒冬季時令的芹菜管，無需再放佐料就很下飯。" src="https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/pS7uhU4XDkQRzQJGNt4D.g--/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjt3PTk2MDtoPTY0MA--/https://s.yimg.com/uu/api/res/1.2/vPq7a8CiYla2nEtlWF.wIw--~B/aD04MDA7dz0xMjAwO2FwcGlkPXl0YWNoeW9u/https://media.zenfs.com/zh-tw/mirrormedia.mg/44a2fa7de11d1c4692808d3976a03801" class="caas-img">

臘肉切片後清炒冬季時令的芹菜管，無需再放佐料就很下飯。