2020年全球受到疫情影響，是動盪不安的一年，南僑集團（1702）會長陳飛龍認為，全球還許多地方邊境管制，2021年全球還是持續籠罩在疫情壓力之下，對於景氣沒有樂觀理由；企業應讓要把自己的基本功做紮實，財務體質調整好，才能在大變動時代掌握大契機。以下是專訪紀要：
問：去年全球受疫情影響，如何看待2021年景氣變化，以及南僑訂的產業發展策略？
答：病毒變化超出想像，與其持樂觀看法，還不如用悲觀的角度因應，因為疫情造成很多地方出現政治的問題，容易造成社會動盪不安，影響到關稅、貿易，因此今年沒有理由樂觀，疫情帶來不安會持續，不要太期望疫情快速解決，所以要評估自己的續航力。

在新環境變化裡對企業是有利還是不利，對企業有利最好，但若處於不利的大環境，要努力適應疫情過後的變化，有續航力才會成長，沒有續航力會被淘汰，疫情過後續航力很重要，大者恆大會愈來愈明顯，誰的恢復力量大，就會是贏家。

問：新年度南僑各事體的營運規劃方向，包括油脂、烘焙及兩岸餐飲的布局及期許？

答：南僑推動烘焙餐飲化，以前許多人把烘焙產品當休閒食品，長期會逐漸改變觀念，烘焙食品將開始代替正餐，但對於產品的要求會更多，如何把餐飲原素放進烘焙內，讓產品更多采多姿，就是全新的考驗。油脂是烘焙原料，烘焙需求增加，油脂使用就會攀升。

問：去年上半年疫情衝擊觀光、餐飲業，許多業者措手不及，如何解讀後疫情時代餐飲業的發展？

答：餐飲消費可簡單分成三種，一種是買食材在家裡燒菜，稱為「內食」；另外一種是到餐廳用餐的「外食」；第三種就是簡單買料理包回家加熱料理，這個可稱為「中食」。

疫情一開始要先釐清產業前景，思考餐飲未來的營運布局；餐飲業不會因疫情而消失，但會出現全新改變，顧客的需求會更挑剔，能夠滿足顧客需求就能生存下來。

如何滿足顧客需求，就是要知道顧客在乎的事情，包括衛生、安全，要接地氣、做好顧客關係，提升員工向心力，進一步推升企業形象。在疫情過程中，各種調整腳步是否做到紮實。

問：疫情至今，南僑沒有做任何人力縮減調整，可以談談南僑的餐飲策略布局規劃？

答：點水樓共有七家店，員工400多人，疫情剛發生時，生意也受衝擊，但內部相信「外食」永遠存在，在企業經營過程中，本來就有賺有賠，遇到大環境的急速改變，應該把挑戰看成再一次的投資，強化企業長期競爭力。

南僑定調「外食」不會消失，但消費者對「外食」的選擇會更嚴謹挑剔，所以要先想好如何在「外食」持續布局，必須要做符合市場需求的調整，客人對食品的安全、衛生會出現更多的要求外，餐廳也應提供更多的服務，並強化客人對品牌的了解及信任。

南僑在疫情突然襲擊時，所有的餐飲不能因為外在環境改變而亂了腳步，點水樓選擇不外送，不降價。為長期布局做足準備，首先增加所有原材料的塑源管理，製造過程更符合市場的高標準要求，強化員工教育訓練，增加跟顧客的對話，就算疫情初期生意冷清，為長期商機做準備，南僑每位餐飲同仁都很忙，根本不會有無薪假或是裁員的事情發生。