美國醫學界已證實茄子不但可降膽固醇，同時還
具抗癌成份，茄子含有大量維生素Ｐ，可防止血
管硬化，預防高血壓，夏天來一道涼拌茄子，味
美且有益健康，方法是把茄子洗淨，切小段，放
入電鍋煮飯時順便燜熟，再加入麻油、醬油、醋
、大蒜或薑，可稱為開胃聖品。