台江漁民利用冷冽的東北季風製作「一夜干」，風味絕美，為台江冬季的特色美食。（記者蔡文居攝）
2020/12/13 11:30
〔記者蔡文居／台南報導〕每年東北季風開始狂飆時，正是漁民製作「一夜干」的最佳時節。台江漁民利用冷冽的東北季風將在地盛產的虱目魚、台灣雕等食材，配合祖傳做法加以改良，製作東北季風美食「一夜干」，由於風味絕美，成為台江冬季的特色美食。
製作一夜干已有1、20年經驗的漁民王光榮說，他本身擁有中餐丙級的廚師證照，過去在經營餐廳時，將家傳的一夜干美食製作過程加以改良，風味更甚於傳統的一夜干。
王光榮說，每年11月至隔年2、3月的東北季風盛行期間，是台江漁民製作一夜干的最佳時節，其中，氣溫在16至18度之間更是適合。
他說，過去家傳製作一夜的方式，都是利用台江鹽田所生產的粗鹽，用醃漬的方式製作，但這種方式製成的一夜干吃起來比較「死鹹」，後來他在經營餐廳期間，經過改良研發，改以浸泡鹽水的方式，這樣製成的一夜干的鹽度比較均勺，而且只要鹽度控制得好，配合冷冽的東北季風吹拂，製成的一夜干風味絕美，要煎要烤都很好吃。
王光榮說，他製作的一夜干以原味為主，一般如果喜歡辛辣一點，也可以加一點辣椒浸泡或利用酒精去腥，端看個人喜好而定。不過，就他個人多年經驗，原味就非常好吃了，尤其氣象報告說這1、2天有冷氣團要南下，在這樣的天氣環境下，製作出來的一夜干更是美味。

製作完成的一夜干要煎要烤都非常美味。（記者蔡文居攝）