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為什麼健身都要吃高蛋白？認識肌肉結構從SuperFIT開始



2020年12月12日 週六 下午6:35 ·8 分鐘 (閱讀時間)



健身為甚麼都要吃高蛋白?高蛋白幾乎成為健身人士必備飲品之一

健身為甚麼都要吃高蛋白?高蛋白幾乎成為健身人士必備飲品之一，但是卻很少人知道或是願意了解，身體肌肉的結構與組成，高蛋白有什麼幫助，相信這些問題除了營養師與教練之外，真的能夠回答出來的朋友大概沒幾個，今天營養師就先幫大家上個課，先了解一下身體肌肉的類型吧！
說是肌肉，不過人體肌肉可不只是一種，而是有三種，包括骨骼肌、平滑肌與心臟肌等三種，每一種所在的區域、負責的任務都各不相同，以下就分別來解釋一下吧！
1.骨骼肌（Skeletal Muscles）：
顧名思義，這種肌肉就是附著於人體骨骼上，與之相配合並隨著意識而動作，有些人稱之為「隨意肌」就是這個道理。另外在顯微鏡切片底下，骨骼肌能夠被清楚認識到明暗相間的橫紋，所以又有人說是「橫紋肌」。
這裡就要提出一個病理名稱「橫紋肌溶解症」，其實就是指骨骼肌發生急速的損傷，導致肌肉細胞壞死、細胞膜破裂的症狀。這時候身體的肌肉細胞會釋出大量鉀離子，假使濃度過高會造成高血鉀症引發心律不整；細胞內肌球蛋白同樣會有腎毒性，此外細胞在這過程中釋放出的大量尿酸，假使沒辦法及時排出，有可能導致急性腎臟衰竭。
會造成這種情況，一般來說以1.過度運動 2. 肢體扭曲擠壓肌肉、壓傷 3.細菌病毒感染為主要病因。
過度運動就是超出自己體能負擔之外，想一次作三四天的份量，極容易出現這種症狀。
肢體扭曲擠壓肌肉、壓傷這情況一般人比較不會發生，可以舉例就是獨居老人在家跌倒後，肢體扭曲擠壓肌肉長達半天或一天，就有可能發生，另外還有毒品吸食過多，同樣躺臥壓迫肌肉，一樣會發生。
不常見的狀況就是細菌或病毒感染、血液中鉀或磷濃度過低，像是中暑後高燒未能及時降溫到38.5度以下，以及因免疫反應（如皮肌炎、肌肉發炎）損害肌肉，也都可能引發橫紋肌溶解症。（這點在最近的肺炎或是流感都有可能併發）
人體主要肌肉群大多以配對形式排列在骨骼上，其中一種骨骼肌是主動肌，也就是負責主作用肌群，另外還有是跟想要動作方向相反的擷抗肌，在功用上是與主動肌對立的，聽起來好像沒什麼用，其實用途很大，當我們做完動作之後，防止動作過度伸展，擷抗肌就會來做一個stop的動作。

人體主要肌肉群大多以配對形式排列在骨骼上

好，那知道骨骼肌有哪些作用之後，我們可以來大概了解一下，有那些我們常用的肌肉是屬於這些，這裡介紹都是健身常訓練到的部份：三角肌（Deltoid）、胸大肌（Pectoralis Major）、肱二頭肌（Biceps Brachii）、背闊肌（Latissimus Dorsi）、臀大肌（Gluteus Maximus）、股四頭肌（Quadriceps）等等，這些是不是曾從教練或是營養師口中聽過呢？
2.平滑肌（Smooth Muscles）：
異於骨骼肌，不附著在任何骨骼組織之上，自行形成內臟器官，像是消化系統的食道、胃、腸，甚至是大動脈、靜脈、微血管等都屬於此。這些的特性就是不會隨著人的意志行動，又有人稱之為「不隨意肌」。聰明的朋友會問，那平滑肌的名字是怎麼來的？其實很簡單，大家可以想像一下，這些肌肉是不是沒有辦法訓練，也沒有辦法雕塑出形狀，所以才稱為「平滑肌」。
和骨骼肌最大不同，並不是上面說的那些，而是平滑肌並不容易疲勞，妳可以想想，如果妳的腸胃三不五時就累的罷工，吃下去的東西就卡在那邊，這樣ok嗎？平滑肌最大特點就是持久地進行肌肉收縮活動而不易疲勞。
3.心臟肌（Cardiac Muscles）：
這應該是人體中最少也是最特殊的肌肉組織，完全不受人的意志支配，也不會有疲勞（當有疲勞症狀大概就是生病了！），不過有一點和骨骼肌有點雷同，就是在顯微鏡切片下，是有橫紋與其分支，這點就比較特別一些。
好了，大略說完人體肌肉組織的類別後，就要來了解，高蛋白對於肌肉的影響，首先當然要來了解，蛋白質對於肌肉影響是哪方面？高蛋白飲品是什麼？
大概很多有經驗的朋友會說，要長肌肉就是要多吃蛋白質，這點對也不對。營養師每天在健身房平均被問到最多的問題，無非就是要吃多少才能長肌肉？這點要釐清一點，沒有配合重量訓練，吃在多蛋白質也沒用，另外很多高蛋白飲食者盲點就是不吃澱粉，這也是誤區，要讓身體合成肌肉，除了蛋白質外，充分的碳水化合物也是重點，作為能量還可以升高血液中的胰島素濃度。胰島素是一個合成系的荷爾蒙，具有刺激皮下脂肪合成外，也能帶動肌肉的成長。

比方說一塊雞肉、一份豬肝、一份瘦牛肉，與一份高蛋白粉，其實所含的蛋白質都是20-30克之間

一般來說，我們認知的高蛋白食品與高蛋白粉沖泡的飲品，其實差距沒有想像中大，比方說一塊雞肉、一份豬肝、一份瘦牛肉，與一份高蛋白粉，其實所含的蛋白質都是20-30克之間，幾乎是沒有差別存在。
這些食品與高蛋白粉之間的差別，並不在於蛋白質含量多寡，而在於兩點：首先是自然食品除了蛋白質，還有其他的微量營養素，像是礦物質、維生素等，但是高蛋白粉就只有蛋白質，別無其他。第二是便利性，這些自然食品都無法直接食用，都需經過烹調過程，高蛋白粉的好處就是方便、便宜，快速吸收後能快速提昇胰島素。
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