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老望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2020-11-02 08:00
麵粉裡加1個蘋果這樣做太香了，不烤不油炸，柔軟拉絲，真解饞
麵粉裡加1個蘋果這樣做太香了，不烤不油炸，柔軟拉絲，真解饞
大家好，今天分享一個在家做麵包的方法，大家平時吃蘋果麵包都是什麼時候呢？我們其實自己在家裡面也可以做出酥鬆美味，而且不加食品添加劑的蘋果麵包，今天跟大家介紹的做蘋果麵包的方法，其實就是熬蘋果碎糖漿，熬蘋果餡，然後再和麵，再刷上蛋糕液，蒸煮，一個酥鬆的蘋果大麵包就做好了。如果你感興趣的話，可以來看一下今天分享的這一道蘋果大麵包，一起按照步驟來試試吧。
［蘋果大麵包］
［基本食材］開水，10克白糖，三克酵母粉，兩個雞蛋，150克麵粉，保鮮膜，蘋果，食用油，白糖，雞蛋液
［基本步驟］
1.首先在開水里面放入十克白糖，三克酵母粉；然後再打入兩個雞蛋攪散；
2.加入150克麵粉，攪拌成為絮狀；再放入十克食用油，下手揉成麵團；
3.給它裹上保鮮膜，沙發一個小時；
4.準備一個蘋果去皮，然後我們把它切成碎末；
5.鍋中放入適量的清水，加入三十克白糖熬至融（溶）化，我們要不斷的攪拌糖漿，不要讓糖漿粘到一塊，糖漿炒到發泡就行了；
6.放入蘋果碎翻炒一分鐘，炒一會後再加入水澱粉翻炒一分鐘，即可出鍋裝盤；
7.然後把餳好的面放到案板上，搓成粗大的長條型（在剛取帶有保鮮膜的麵團時，保鮮膜上面可能會粘有很多的面，就是擀好的面和保鮮膜粘連在一起的情況，這種我們把保鮮膜起掉就行了，屬於正常步驟現象，丟掉保鮮膜，把麵拿出來揉好，面就不會再粘連，揉一下就會變得很柔軟了）然後把麵切成大小相等的面劑，然後把每一個面劑揉圓（揉小圓團時在麵團的下面鋪撒上一下麵粉，防止麵團太粘連到手上）用擀麵杖擀薄，然後卷起來，是兩邊捲成一個疊卷的形式，讓麵包更加有層次，這樣重複三次，最後再輕微的揉圓，然後再次擀薄，最後我們放上用糖漿熬製的蘋果餡料包起來，揉圓
8.模具裡面刷滿食用油，放入面坯，排好，用保鮮膜裹起來，二次燙髮十分鐘；
9.時間到後，我們把保鮮膜揭開，刷上雞蛋液，然後再次裹上保鮮膜，冷水上蒸鍋，大火蒸二十分鐘；
10.時間到後，關火取出來，揭開保鮮膜，一款美味的蘋果餡麵包就做好了
吃起來蓬勃鬆軟，營養香甜，無任何添加劑，如果你喜歡並且感興趣的話，趕緊按照步驟去試一下吧。
小貼士：
1.在第1次醒發麵團的時候，可能麵團會很粘，記得在和麵的時候稍微多鋪灑一些麵粉在下面就行了；
2.在熬糖漿的時候，糖漿是一定要不停的翻攪的，因為糖的粘性很強，用鍋鏟不斷的翻拌翻攪，然後讓糖漿加熱到發泡，千萬不要加熱到焦黑的狀況；
3.糖漿熬好了倒入蘋果碎也很重要，就是在看蘋果碎和糖漿的粘稠度，已經連到可以拉絲的時候就已經可以裝盤出鍋了；
4.後面揉麵團，揉小面劑也是很重要的，首先我們把麵拿出來的時候，保鮮膜上就會沾有一些面，屬於操作過程中正常現象；然後我們把它弄成一小坨一小坨的時候，我們再把它按照幾個步驟，折疊，卷好之後再揉平再折疊卷好，這樣子會讓麵團吃起來更疏鬆，折疊揉卷三次之後，不要把麵團太過於的和好，稍微的和好一下再擀薄放上蘋果餡料就行了。
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