牆上斗大的「全」字招牌、室內充滿溫暖感的亮橘色，全聯砸下逾千萬元開出實體火鍋店「全火鍋」，正式在台北東區插旗，不過，全聯總經理蔡篤昌開門見山就說，「全聯第一次開餐廳，但我們沒有要進軍餐飲業，這家店只會開150天，我們也很清楚這家店一定不會賺錢。」
開火鍋店不是為了營利，而且花了千萬開的火鍋店就只打算開150天，讓外界更好奇全聯打的是什麼算盤。（延伸閱讀：全聯開火鍋店拚體驗經濟 湯底業績上看2.5億元）

全聯開火鍋店，讓許多人跌破眼鏡，一來全聯是比較保守的公司，卻開了一家不打算賺錢的火鍋「潮」店，二來這家店只打算開150天，9月開幕、明年1月底結束，但全聯卻大手筆與名店、名物、名設計師聯手，還找來米其林主廚操刀，就連店內制服都找來近年火紅的台灣服裝品牌WISDOM跨界合作。

全聯總經理蔡篤昌表示，全聯沒有要進軍餐飲業，這家店只會開150天，我們也很清楚這家店一定不會賺錢。嚴雅芳／攝影
蔡篤昌說，全聯與火鍋的淵源要從2014年說起，2014年打出火鍋祭提案，開始賣火鍋湯底，當時全聯發現日本賣場到了冬天幾乎整個賣場都在賣火鍋湯底，而台灣的超市卻幾乎看不到火鍋湯底的蹤影，且幾乎沒有本土品牌的火鍋湯底可銷售，這究竟是台灣火鍋店林立吃鍋太方便，還是沒有供給所以就沒有需求？

全聯很快找到了答案，2014年的火鍋祭引進了9支日本湯底品牌帶來不錯的銷售業績，說明需求可以藉由供給來創造，之後連續兩年擴大引進湯底品牌，市場也開始關注起這門生意。

全聯2017年開始打廣告「別再用白開水煮鍋了」，並引進台灣知名火鍋品牌湯底，包括小蒙牛、馬辣等本土火鍋業者也都開始生產湯底包。

2018年全聯打第二支廣告「你家就是火鍋名家」，主打在家吃鍋不管吃多久、吃什麼都可以盡興，這時本土餐飲的湯底品牌已滿地開花，海外的品項也更多元。

到了去年全聯販賣的湯底品牌支數已高達43支，並創造2.11億的業績。

全聯為什麼要那麼用力賣「湯底」？

蔡篤昌說，「春冬兩季吃火鍋、夏秋兩季吃咖哩」，不論是咖哩還是火鍋都是關聯性購買最高的品項，就像是「肉粽頭」效應，肉粽頭一拉整個都會上來。買湯底一定還會買肉片、海鮮、蔬菜、餃類甚至飲料，關聯性購買所帶動的金額十分可觀，所以湯底對全聯來說是最重要的品項。

全火鍋的新鮮食材全聯全部買得到。全聯／提供
再者，全聯扮演的是最齊全、最方便火鍋通路的角色。

蔡篤昌說，論距離，對多數消費者而言，我比量販接近，論品項，我比超商種類齊全。全聯有此優勢，當然要大啖火鍋財。

從2014年開始，這六年的期間，全聯火鍋湯底的業績成長24倍。蔡篤昌坦言，今年對全聯來說是更挑戰的一年，要如何超越過去的成績，也成為內部的一大考驗。

全聯今年引進了56支的火鍋湯底，比去年多了13支，其中42支是本土、14支進口，且有許多品牌過去沒有販售過，包括這一鍋、石二鍋、聚、紅豆食府等。但是內部也開始思考，除了引進更多元湯底，是不是就沒有其他的亮點可以創造了？

店內制服由近年火紅的台灣服裝品牌WISDOM跨界合作設計。全聯／提供
全聯去年成立新創團隊，團隊負責人提議要做火鍋快閃店。蔡篤昌說，「從發想到店正式開出只花了10個月的時間，根本是化不可能為可能，其中，最難的是找店面，因為我們只打算承租一年。」

而全聯開火鍋店不為了賺錢，也不是為了多角化經營，真正的目的只有三個。

蔡篤昌說，全聯不斷向消費者溝通的是「全聯是你家的大冰箱、你家的二廚」，透過「全火鍋」可以讓餐飲的消費者直接接觸到全聯的生鮮食材有多好，這是第一個目的，也就是所謂的體驗式行銷。

第二，全聯販售那麼多種湯底，幾乎是最大的湯底通路，透過「全火鍋」可以加深全聯是火鍋專家的形象。

第三，「全火鍋」想讓火鍋店變得更有趣，這是一家快閃店，讓人印象深刻很重要，透過全聯最夯的「請支援收銀」作為品牌發展的DNA，火鍋店不僅賣火鍋，還發展一系列周邊的文創商品，提升品牌形象。

全聯透過開火鍋快閃店來做行銷，從帳面上來看，雖恐怕不是一筆賺錢的生意，但背後的品牌效應以及團隊的創新精神卻可望帶來隱形財富。