30年大廚分享魚丸的做法，掌握3個要點，丸子軟嫩彈牙有嚼勁

友望發達集團副董事長: 來源：哈拉閒聊發佈於 2020-08-29 07:44

30年大廚分享魚丸的做法，掌握3個要點，丸子軟嫩彈牙有嚼勁
30年大廚分享魚丸的做法，多加這2樣，丸子軟嫩彈牙更有嚼勁
小朋友都喜歡吃魚丸，而火鍋店或者是超市賣的冷凍魚丸總讓人擔心用料不實在，所以我便親手在家做，魚丸的這個做法還是一位做了30年的大廚分享的，我再根據實際的情況稍微做了點改變，做好的魚丸軟嫩彈牙，又有嚼勁，讓人吃著特別過癮，魚丸的做法學會了，以後孩子想吃就不用去買了，掌握好其中的3個要點，魚丸便會非常輕鬆就搞定，喜歡吃魚丸的也非常建議可以學習自製，買一條草魚，取一塊肉來做魚丸，其他的部分又做他用，不用擔心會浪費，還能讓家人吃到真材實料的魚丸，下面我們一起學習做法。
30年大廚分享魚丸的做法，掌握3個要點，丸子軟嫩彈牙有嚼勁
魚丸的做法：
備用食材：草魚肉2塊，蔥薑適量，料酒1勺，豬油15克，澱粉少許，雞蛋清1個；
30年大廚分享魚丸的做法，掌握3個要點，丸子軟嫩彈牙有嚼勁
製作過程：第一步，草魚我直接讓商販給處理好了，無刺無皮的2塊草魚肉，將其清洗乾淨，切成小塊，同時蔥薑準備出少許；
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第二步，將其分別處理乾淨好，放入在料理機中，加上少許的清水，打成汁，用篩網過濾一遍，取細膩的蔥薑水用；
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第三步，切好的魚肉放入在料理機中，加上1個蛋清，同時將蔥薑水放入其中，啟動程序，將魚肉打成泥，盛出放在碗中；
30年大廚分享魚丸的做法，掌握3個要點，丸子軟嫩彈牙有嚼勁
第四步，在其中加上點食鹽、澱粉和豬油，加上少許清水，朝著一個方向攪打，直至上勁，看到魚肉泥慢慢變得比較順滑黏稠的狀態，用虎口擠出魚丸，用勺子挖下來；
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第五步，在鍋中添上水，冷水逐個放入丸子開始煮，直到煮至魚丸完全浮起在鍋面，撈出魚丸，放入在涼開水中浸泡至涼，便可保存了。
魚丸，涮火鍋、煮湯、煮麵條都是不錯的選擇，魚丸軟嫩彈牙的口感，比外面買的好吃還健康，不得不說30年大廚分享的魚丸這個做法非常實用，我輕鬆便掌握了技巧，做好的魚丸口感好、價值還豐富，草魚便是我做魚丸常會用的，草魚的肉質細膩，用來做魚丸特別適合，自己做的魚丸不管怎麼吃都好吃，尤其是有小朋友的家庭，孩子都喜歡吃魚丸，自己親手做用料放心，孩子吃也不用擔心了，自己做比在外面買的好吃還健康。
烹飪小技巧：
1、做魚丸，用蔥薑可以幫助去除其中的腥味，比料酒強多了，但魚丸當然不能直接加蔥薑了，所以選擇將其打成汁，加入在魚丸中，這樣既能幫助去腥，而且還可讓魚丸的口感更加嫩滑；
2、做魚丸，這2樣是必須的，便是豬油和澱粉，豬油的加入既能幫助增香，還可使得魚丸肉質更加滑嫩；澱粉則是可以起到乳膠劑的作用，經糊化後可以起到一定的粘稠感，這樣魚丸便不容易會鬆散；
3、魚肉泥中加入調味料要朝著一個方向攪拌，直至上勁，這樣的魚丸口感才會更佳，記得煮魚丸一定要冷水下鍋，隨著溫度的慢慢上升，丸子也會受熱均勻，丸子的成熟程度一致，不會變老，而且還可保證魚丸的外形鬆散，彈性好。
掌握這3點，輕鬆做魚丸，歡迎大家收藏這個做法學習，或者是將其分享給更多需要的人！

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