蔬菜還是水果？營養師揭「番茄身世之謎」 網驚長知識了


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王翊綺
2020年8月7日 下午 08:21

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番茄究竟是蔬菜還是水果，往往引起眾人爭論。（圖／shutterstock達志影像）
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番茄是台灣料理中常見的食材，舉凡番茄炒蛋、番茄牛肉麵、番茄蛋花湯都廣受民眾喜愛，不過究竟「番茄是蔬菜還是水果？」總引起許多人爭議，營養師呂孟凡解釋，其實「大番茄是蔬菜類；小番茄是水果類」，碳水化合物的差異高達2倍，且各有優點，民眾須吃對方法才能獲取適當的營養。
 

<img alt="（圖／翻攝自臉書粉專「營養麵包（呂孟凡營養師）」）" class="Maw(100%)" src="https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/eSbV8.CBH4Any6AJ.5fiNQ--~A/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjtzbT0xO3c9ODAw/https://media.zenfs.com/zh-tw/news_tvbs_com_tw_938/32d7d080f20fa874be8f5fbdc3f6023a" itemprop="url"/>
（圖／翻攝自臉書粉專「營養麵包（呂孟凡營養師）」）
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營養師呂孟凡在臉書粉專「營養麵包（呂孟凡營養師）」發文揭露「番茄的身世之謎」，直指大番茄屬於蔬菜類，小番茄屬於水果類，曾經有一名糖尿病阿伯尋求解答，表示醫師叫他肚子餓就吃番茄，但為何他聽話照做血糖還是很高？一經詢問才知道原來阿伯都吃小番茄，但「小番茄是水果糖分很高，吃完當然血糖會高啊！大番茄是蔬菜比較不會有這個問題」，顯示兩者的營養價值大不相同。
 

呂孟凡分析，100公克大、小番茄的營養差異，大番茄（約1顆）碳水化合物4.1公克、熱量19大卡；小番茄（約10顆）碳水化合物7.6公克，熱量33大卡，「看起來沒有差很多，但其實碳水化合物含量差了將近2倍！」根據衛福部國健署「食物代換表」分類，蔬菜類1份含有5公克碳水化合物、1公克蛋白質，熱量為25大卡；水果類1份含有15公克碳水化合物，熱量為60大卡。在該表中，大番茄被歸類為蔬菜類，100公克為1份；小番茄則被歸類於水果類，220公克（約23顆）為1份。
 

雖然在分類上面不同，但呂孟凡也表示「大小番茄都各自有很棒的優點！」例如番茄富含的茄紅素是脂溶性的植化素，這點吃大番茄較為有利，每100公克的大番茄含有高達2573微克的茄紅素，大部分的大番茄會烹調過才吃，加油炒過的大番茄，裡面的茄紅素吸收率會比較高。
 

至於小番茄100公克則含有43.5毫克維生素C，大番茄100公克只含有14毫克維生素C，吃1份（220公克）小番茄含有95.7毫克維生素C，幾乎就達到一天的維生素C建議攝取量（100毫克）了！尤其維生素C受熱會被破壞，因此生吃小番茄就能攝取到較完整的維生素C，呂孟凡提醒「不管是大番茄還是小番茄都好，吃對方法比較重要」。