印象中，脂肪總是不安全的，不僅與心血管、膽結石等疾病緊密相聯，而且很容易在不知不覺中毀了我們的身材!是不是只有忍饑挨餓才能打敗脂肪?如何才能做到與脂肪和平相處呢?
脂肪雖然讓愛美、愛健康的我們有些討厭，卻也是人體所必需的營養素，「談脂色變」完全沒有必要。想要做到與脂肪和平共處，其實也不難，以下幾招也許能幫上你。
1.最新鮮的=最健康的
歐米伽3脂肪和歐米伽6脂肪是脂肪酸家族中兩朵最鮮艷的花朵，高貴而脆弱。它們的結構不穩定，在加熱過度或是保存不當的情況下，是最容易被氧化破壞的營養成分。比如，加熱超過70度，亞麻酸(歐米伽3家族的主要成員)就開始被分解破壞。打開一桶油幾個星期，其中的亞麻酸首先被氧化，其次是亞油酸(歐米伽 6)開始氧化分解。
因此，植物油應該用深色小瓶包裝，最好存放在冰箱裡。如果不能，也應當放在陰涼處，蓋嚴蓋子，防止空氣和水分的進入。
此外，在挑選花生油時，不僅要查看保質期，盡量挑選最近的出廠日期，還要挑選採用當季新鮮花生壓搾的花生油，比如，龍大花生油。這是因為花生很容易發霉，而霉變產生的黃曲黴素等就有可能引起原發性肝癌。
2.動物脂肪不可怕
什麼是壞脂肪?其實，不是我們想像中的肥肉、魚油、豬油、羊油或牛油!與流行的觀念相反，科學家最新發現，實際上這些天然脂肪都是好脂肪，我們的祖先食用了幾百萬年(並且每天攝入4倍於我們的脂肪和膽固醇),卻從來不得肥胖、「三高」(高血壓、高血脂、高血糖)和「三病」(糖尿病、心臟病和癌症)。
你完全沒有必要害怕飽和脂肪，它不會減少好膽固醇，也不會增加壞膽固醇的氧化。美國著名的弗雷明漢姆心臟研究項目主任威廉.卡斯太裡發現:「你吃的飽和脂肪、膽固醇、高熱量食物越多，你的血清膽固醇就越低，你就越身輕如燕，充滿活力。」
3.「三心二意」選食用油
橄欖油、花生油好就天天吃?錯!長期食用單一的油品並不利於健康，在挑選食用油上最好保持三心二意的態度，經常更換，才是聰明的做法。
在5萬年前的舊石器時代，人類靠食野生魚類、野生動物、野菜和野果為生，吸收的歐米伽3與歐米伽6的比例約為1：1到1：2。那時的人類身體強健，不得代謝性或衰退性慢性疾病。在20世紀60年代以後，部分出於對動物脂肪的恐懼，部分出於追逐利益的驅動，西方人開始豪情萬丈地用機器搾取植物油，大規模地取代動物油，並且形成世界潮流。
不過，我們現在常吃的絕大多數植物油主要是由亞油酸(歐米伽6)組成的。大量食用植物油會使你歐米伽6 脂肪嚴重過剩，歐米伽3脂肪嚴重不足。例如，食用現在市面上流行的植物油，你攝入的歐米伽6與歐米伽3的比例往往超過20倍!歐米伽3不足會增加得心臟病、糖尿病、癌症、免疫失調和心智障礙等50多種退化性疾病的危險。
因此，除了你經常選擇的花生油、大豆油之外，你還應該多吃些橄欖油、茶籽油、亞麻籽油、核桃油和芥花籽油(是從古代傳統的油料作物中提煉出的菜籽油，可減少患冠心病的風險率),最好選擇有機冷搾的。
4.拒絕「轉基因潮」
「轉基因」一詞，一度曾代表科技和時尚，但用在食品上，未必就是好的潮流。比如，我們現在每天大量食用的色拉油或調和油，其主要成分實際上是轉基因大豆油。國家要求供應商在油桶上標明轉基因成分，不過你要睜大眼睛仔細看才能看清楚，因為這些字通常非常小，你當然知道廠家為什麼這麼做。
轉基因食品是拿人類的命運開玩笑，做試驗。事實是：很多轉基因食品含殺蟲毒蛋白(凝集素)--一種「生物農藥」，蟲子吃了會死亡;美國人只種不吃，歐盟嚴格限制，法國堅決抵制，澳洲嚴格禁止。例如，美國的轉基因大豆，部分用作飼料和工業原料，部分出口給一些發展中國家，但遭到澳大利亞的拒絕。
更為嚴重的是，今天的低成本轉基因食品，有可能成為明天巨大的健康代價甚至災難!凝集素會妨礙人體對營養素的吸收，使人產生胰島素抵抗症。實驗表明，吃轉基因玉米的小雞，死亡率高出一倍。和蟲子、小雞一樣，我們(特別是兒童)的免疫系統也可能不認識轉基因成分，會產生過敏和抵抗。