豆乾200゜C 烤3分鐘 可除防腐劑
2009年08月25日蘋果日報
台北市衛生局昨（24）日公布抽查熟食食品檢驗結果，其中大葉高島屋美食街所販售的滷豆乾含有超量防腐劑。林口長庚醫院毒物科主任林杰樑表示，市售的豆乾中添加防腐劑以過氧化氫為主，如果長期食用過氧化氫將有可能導致腸胃道的癌症。由於過氧化氫會讓食品顏色變得較白淨，購買前可留意豆腐顏色，可將豆乾表皮掰開觀察裡頭的顏色，顏色過潔白有可能摻有過氧化氫。林杰樑建議，買回來的豆乾、豆腐時都先進烤箱以200℃溫度烤約3~5分鐘，即可去除過氧化氫，避免吃進致癌的防腐劑。
過氧化氫恐致癌
豆製品含有豐富的蛋白質，但如果吃進了摻有防腐劑的豆製品，長期下來卻可能造成腸胃道的癌變發生。林杰樑醫師表示如果家裡沒有烤箱，還有幾個方法也可以去除過氧化氫，削一顆沒有塗蠟的蘋果，將蘋果皮連同豆腐、豆乾或豆絲一起加200c.c水煮沸1~2分鐘。或者切下約6個菠菜的莖頭，同樣加200c.c.水與豆腐、豆乾一起煮沸1~2分鐘，利用蘋果皮及菠菜莖頭含有亞鐵成分，可分解殘留於食物中的過氧化氫。
豆製品常溫難保存
要去豆乾、豆腐殘留的過氧化氫，可用蘋果皮加豆乾、豆腐一起加水煮沸。
林杰樑醫師提醒，黃豆加工製品如無冷藏，室溫1~2小時易腐壞，如果在傳統市場看到常溫下的豆製品從早上賣到下午，通常都含有過氧化氫，建議盡量不要選購。由於過氧化氫具有殺菌及漂白的功用，為了避免吃進殘留的防腐劑，除了買之前多注意色澤是否過白，買回去時不論是用烤箱、加蘋果皮、菠菜莖頭消毒，都能讓你的食用安全多一層保障。