橄欖油煎炒炸 小心成回鍋油
鉅亨網新聞中心(來源：中廣新聞網)
2009 / 08 / 20 星期四 18:18上一則 下一則
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烹飪方法錯誤，橄欖油也可能變成回鍋油！一對重養生的夫妻，選用初榨橄欖油作為食用油，在家烹飪煎、炒、炸食物都使用同一瓶橄欖油，結果先生吃了半年後，體檢赤字多，自由基指數不降反升，醫師呼籲，不同油類用法大不同，適合涼拌的橄欖油，經高溫烹調，不但養分流失，還可能影響健康，民眾用油要當心。(徐韻翔報導)
外食族在外用餐，無法選好油吃，但在家中烹調，如果選好油卻用錯方法烹煮，醫師形容，恐怕是讓好油成為了回鍋油！聯安預防醫學機構調查發現，有高達七成民眾，有居家錯誤用油觀念，最常見的就是橄欖油的錯誤使用。
聯安預防醫學機構聯欣診所院長林美秀舉出，臨床上，一位47歲蕭先生，接受氧化壓力檢測，檢查結果自由基指數MDA指數竟高達2.2，高出標準2倍，進一步追查原因，原來是「用油方式錯誤」惹的禍，太太以為初榨橄欖油營養價值高，煎、炒、炸食物都用同一瓶油，結果橄欖油經高溫烹調，不但營養成份流失，還使身體內自由基增加，長期累積，心血管的負擔恐怕更重。
林美秀醫師建議，民眾在家用油，煎魚炒菜應該挑選耐高溫的油品種類，例如葡萄籽油，精緻沙拉油與精緻橄欖油都不錯，可別將適合涼拌用的橄欖油拿來油炸食物，否則加熱到發煙點，反而就像吃進回鍋油，影響健康，要預防食油危機，可透過定期健檢，以及氧化壓力檢測來為健康把關。