食材：帶魚、姜蔥蒜 、 干辣椒 、料酒、生抽、 老抽 、 糖；
 
做法：
1.帶魚去頭去尾，去除魚內臟，洗凈切段（可讓菜場大叔幫忙），加適量料酒和薑片，腌制20分鐘。
2.蔥白和蔥綠部分切開，蔥白待用，蔥綠切蔥花；干辣椒去籽剪段；蒜瓣拍碎，備用。
3.腌制好的帶魚段用廚房紙吸干表面水份。起油鍋，加一指節油燒至140度時，下帶魚段，適當翻面，中小火炸至金黃時，撈出瀝油。
4.鍋內留少許底油，放入適量薑片、蔥白、干辣椒段和拍碎的蒜瓣，中火煸炒出香味，下炸好的帶魚。
5.倒入熱水半沒過帶魚， 加2勺生抽、1勺老抽和少許糖調味，中小火煮至入味。
6.轉大火收汁，待湯汁變濃稠後關火盛出，撒上少許蔥花。