既然催芽的黃豆營養及吸收度都高於黃豆，當然要盡量吃催芽黃豆！但是究竟黃豆要如何催芽呢？我寫出來，讓大家有個概念，黃豆催芽簡單，只要照著以下的步驟，一天就搞定。
步驟：
01. 選擇品質良好的有機黃豆：
a. 這點，非常重要。有些黃豆根本無法發芽，因為在為了方便保存的功能下，而造成過度烘乾，因此黃豆都死了，發不出芽了。
b. 因此，要選擇還沒有死的黃豆就很重要了。我在里仁買黃豆，第一次學會催芽，就成功。因此我建議大家去買這個品牌的黃豆，讓他能繼續用好方法，提供我們還活著的黃豆。
02. 清洗：
a. 取一米杯的黃豆，份量可自行斟酌，一米杯的黃豆的成品大約是三米杯。
b. 像洗米一樣，用清水洗個兩三遍，但究竟要幾次才可以，端看你洗出來的水髒的程度來判斷。但也不需要洗到清徹如水般的乾淨。
03. 浸泡： 取一容器，將黃豆泡水，蓋上蓋子，放置冰箱底層一整天。我通常都是晚上浸泡，隔天早上取出。如果上班的人，也可以早上八、九點開始浸泡，等到晚上六點，大約浸足了十個小時，放冰箱也可以，但我放在室溫，一樣沒問題。但記得，水要放多一點。
b. 水量至少要超過黃豆兩指關節，隨時都得保持水量至少跟黃豆平行。如果容量可以，水可以盡量多一點。
c. 當黃豆沒有浸泡足夠的水時，會影響到日後的發芽，所以千萬不要讓黃豆的水低於黃豆。
04. 清洗： 倒掉浸泡黃豆的水，用清水清洗黃豆【兩遍】。這次輕輕的就好，因為浸泡過後的黃豆比較脆弱，所以不像生的黃豆一樣可以搓揉。
05. 催芽：
a. 將清洗過後的黃豆，放在有濾網的漏勺上，並在底部放一個小盆，讓多餘的水可以流下去。
b. 黃豆上方蓋一塊乾淨的、濕的紗布。
c. 每隔三、四小時，就要用清水沖一下黃豆，並將紗布清洗並用濕。讓黃豆保持乾淨，上方的紗布保持濕潤。
d. 大約一整天，黃豆就會長出小芽，就完成了。
但如果一早就開始浸，大約晚上六點就可開始催芽。在睡覺前，步驟「05-c」一樣照做。但到了要去睡覺前，記得把黃豆、紗布都再洗一次，紗布稍微弄溼ㄧ點(但不要滴水) 覆蓋上去，就這樣保持一整夜(大約八小時)，起床時，黃豆大致就發芽了。
（圖2）是放黃豆的漏勺，漏勺底部是一個很密的網子，可以將水漏掉，但可以將黃豆留住，避免黃豆泡在水裡。
我通常會在漏勺下面放一個稍微有點深度的盤子，讓多餘的水不會流到桌面，直接盛在盤子裡，固定時間再倒掉。
06. 清洗：
a. 將以完成催芽的黃豆，用清水稍微洗一下，大約兩遍。
07. 「水煮」或「電鍋蒸」
a. 一般都將完成催芽的黃豆，放入電鍋蒸煮，外鍋放兩杯水，內鍋的水要超過黃豆，電鍋跳起來後，再按各兩次，就可完成。
b. 因我喜歡外面煮過的豆漿，故我仿造外面煮豆子的樣子，將豆子放入滾水中，水一定要超過黃豆，以中火煮15分鐘，較易除去黃豆的皂毒，確保安全。
c. 煮黃豆的過程中，若有水稍微不足時，可以自行增加。要記得偶爾要攪拌一下黃豆，免得沾鍋；若能蓋上鍋蓋，黃豆會煮得更透，但是蓋鍋蓋，水容易溢出，得要顧火，比較麻煩。
08. 放涼：
a. 放涼後，再放入冰箱。因為一次做一米杯的黃豆，可以有三米杯的催芽黃豆。
b. 放涼前，將水跟黃豆瀝開，這樣黃豆比較乾爽，後續比較容易保存。至於黃豆水，也不要丟掉，放涼後，可做成冰塊，或直接冰起來皆可，後續要打精力湯，就可以直接加入了。
c.一般來說，做成冰塊保存的時間較久，若只是以黃豆水冰起來，最好幾天內就要用完，否則容易酸掉。
d. 以我每天吃一杯的速度，我大約三天就吃完了，因此不需要冰冷凍庫。若你一次作多一點，則可以放涼後，再依比例分裝，放進冷凍庫。
結語：
01. 我個人覺得黃豆催芽很簡單，應該很容易成功。
02. 我的芽菜類都是用買的，可是聽說買的也很不可靠，難不成還得自己種？