31、炸豬排時，在有筋的地方割２-３個切口，炸出來的豬排就不会收縮。

32、將雞肉先醃一會兒，封上护膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之际浇一點冷開水，会使蛋又黃又嫩。

34、煎鸡蛋時，在平底锅放足油，油微熱時蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

35、煎鸡蛋時，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黃亮好看，油也不易溅出锅外。

36、用羊油炒鸡蛋，味香無異味。

37、炒鸡蛋時加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔軟。

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

39、炒茄子時，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。