堅果杏仁，又名扁桃
時值寒冬，暖呼呼的鍋物是親朋好友的團聚的最佳選擇，在最新播出日本節目「世界上最想上的課」里，公開了由日本營養師佐藤秀美開始提倡的「最強鍋物」－杏仁牛奶鍋，是現在日本最流行、也是被預測為即將爆紅的健康食品，杏仁奶起源於中古歐洲，是在歐美風行已久的古老飲品，最近才在亞洲地區受到關注，被視為乳糖不耐症患者的牛奶替代品，且營養價值更高！
杏仁奶是堅果奶，不是杏仁茶
你沒看錯，這邊所謂的杏仁奶其實沒有含牛奶，它和豆漿一樣是植物奶，是一種將杏仁加水，打碎過濾而出的液體，而這邊使用的「杏仁」並不是一般我市面上用來製作中式杏仁茶、杏仁豆腐的北杏（苦杏仁）或南杏（甜杏仁），而是所謂的堅果杏仁（Almond，又名扁桃），所以害怕杏仁茶特別味道的人，不用擔心！杏仁奶的味道並非想像那樣。
杏仁「天然的維他命」－維生素是芝麻的300倍、膳食纖維是高麗菜的9倍！
為什麼堅果杏仁有天然的維他命之稱呢？看以下幾點便可明白：
維生素E含量是芝麻的300倍，為堅果之冠，能去除體內活性氧，抗老效果極佳。
膳食纖維是高麗菜的9倍，可改善便秘，幫助整腸與排出體內囤積毒素
油酸含量是芝麻的1.8倍！油酸能抑制壞膽固醇，預防動脈硬化、高血壓等生活習慣病。
含有豐富的礦物質，可輕鬆補給女性容易缺乏的鈣與鐵質，兼具健康與美容效果。
磨成細小液體分子，比顆粒好吸收2倍以上
而比起吃整粒的堅果杏仁，同樣的量喝杏仁奶能溶解的脂肪酸更多，以人體來看，吸收量是兩倍以上，這是因為堅果杏仁的營養素藏在細胞里，植物細胞膜外的細胞壁都較堅固，因此磨碎破壞後，才能完整吸收到營養。未磨前屬於偏硬的堅果，老幼或是牙齒不好的人比較難攝取，做成杏仁奶之後更好食用、價值更高。
營養最強鍋物「杏仁奶鍋」，熱量還比牛奶鍋少四倍
杏仁本身就富含抗氧化強的維生素Ｅ，當成鍋底後若再加上十字花科之王花椰菜，日本營養師佐藤秀美表示這是「最強鍋物」，有強化血液循環的功效。且味道濃郁類似牛奶鍋和豆漿鍋，適合有乳糖不耐症或對大豆過敏的人。杏仁奶的熱量和脂肪甚至比牛奶少了許多，拿200ml來看，牛奶是134卡、無糖豆漿為95卡，而無糖的杏仁奶僅有28卡。冬天最強低卡營養鍋物，當之無愧。
以下是營養師佐藤秀美由提供的簡單作法
營養滿點杏仁奶鍋（約四人份）
1.將無糖杏仁奶600cc、味噌四大匙、酒兩大匙、鰹魚粉及鹽適量，加入鍋中煮至沸騰。
2.加入花椰菜紅蘿蔔大白菜等喜歡的蔬菜和火鍋料即完成。
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