記者曹悅華／採訪報導
你總是「雞蛋裡挑『蛋黃』嗎」？蛋黃往往給人膽固醇過高的印象，所以許多人在吃雞蛋時只吃蛋白，反而錯失了優質蛋白質來源，究竟吃蛋黃有甚麼其他好處？1天又能吃多少份量呢？讓專家來解密吧！
民眾吃蛋顧名思義是想補充蛋白質，還可以藉此攝取到脂肪、卵磷脂、維生素及礦物質，而在《每天1顆蛋竟會延長「眼睛壽命」？菠菜、玉米輸慘慘》一文就曾提及，想要保養眼睛也可以多吃蛋，其為葉黃素吸收率的冠軍食材，生物可利用率甚至是綠色蔬菜的3到4倍，可見雞蛋的營養價值不斐。
不過，一般民眾普遍存在「蛋黃要挑掉」的迷思，對此，營養師侯欣妤表示，1顆雞蛋大約50到60克，其中蛋白質7克、脂肪5克，熱量約75大卡，而被大家視為敵人的蛋黃，反倒含有比蛋白更高的維生素A、鐵質、鈣質，至於大眾擔心的膽固醇問題，也是誤會一場。
侯欣妤說明，造成膽固醇升高的元兇是飽和脂肪及反式脂肪，而雞蛋只含有小量飽和脂肪，更沒有反式脂肪，飲食均衡之下就不需擔心食用蛋黃的問題，日常飲食上反而要避免內臟類食物、蟹、牛肉等3種食物，或是飽和脂肪高的食物像是美奶滋和奶精。攝取量部分，成長中的孩子和大人1天可以攝取1顆蛋，高血脂症患者建議1週2到3顆，唯有吃下整顆蛋，吸收的營養才會更加全面。
另外，針對蛋黃挑選的問題，農委會曾公開闢謠，並非顏色越深營養價值越高，顏色深淺除了跟品種有關外，主要還是受雞媽媽吃的飼料影響，再來，若蛋黃過於橘紅有可能是添加含致癌風險的工業染劑－蘇丹紅，民眾務必留意，以免造成身體上的負擔。
侯欣妤營養師，輔仁大學營養科學系學士，曾任駐衛生福利部台北醫院營養師、台北美福大飯店營養師、法商大潤發股份有限公司營養師顧問，現任大學營養師，專長為減重營養、運動營養及食品衛生安全，現有經營臉書粉絲團 ：營養師的美食饗宴•運動美學