湯頭是拉麵的精華，搭配不同的麵條，每家滋味大不相同，被視為日本國民美食代表之一的拉麵，隨著日本人氣拉麵陸續來台展店，在台北的街頭就可以找到正宗日本拉麵！
★琉球新麵 通堂（統一時代店）
被譽為沖繩必吃的琉球新通堂，繼之前的快閃店後，已於九月正式登台。通堂拉麵以居酒屋起家，這次以拉麵居酒屋的型態在台灣成立，以「在拉麵店裡強化居酒屋的料理」為概念，希望以新思維為拉麵店做定位。店內知名的便是以豚骨湯為基底的男味麵，以及鹽味雞湯的女味麵，女味麵喝起來清爽順口，男味麵的湯頭濃厚滑口，各有不同的個性與調味，也各自有愛好者，另有原味辣味與黑麻油等；除了拉麵之外，店內還有紅芋天婦羅、炸水雲、香烤醃豚肉以及沖繩炒什錦等沖澠居酒屋常見的家庭料理，再搭配店裡的辣豆芽，微辣口感爽口開胃。
招牌男味原味拉麵320元／是店內銷售第一的口味，豪氣的擺上五片叉燒與黃金味玉，湯頭越喝越順口，十分有飽足感，此外也可以點盤外皮酥脆鮮嫩的煎餃與台灣限定的通堂辣味噌飯，滿足什麼都想試試的味蕾。
【店家資訊】
地址：台北市信義區忠孝東路五段8號B2（統一時代百貨，近捷運市政府站）
電話：（02）2345-8111
營業時間：11：30∼21：30（LO21：00）
★五之神製作所 台灣
若提到蝦湯頭的沾麵，在日本榜上有名的非新宿五之神製作所莫屬，五之神製作所在日本有多間系列店家，招牌品項也各不相同，本店「いつ樹」位在青梅市，主打烤魚熬煮的湯頭，去年在東京開設的第五家店「五之神精肉店」則聚焦在豚骨湯頭，台灣為海外首店，取新宿店的兩款蝦沾麵與大久保店的蝦湯麵為台灣店的常備品項，並派日本師傅常駐，以豐富的火侯經驗熬煮出蝦湯最完美的鮮味，不定期會推出限定款，例如採用神田店將新鮮魚頭熬煮成濃縮魚湯的作法，推出台灣石斑魚製作的魚白湯拉麵，為台灣普遍以豚骨湯頭為主的拉麵市場，帶來更新鮮的選擇。
濃厚蝦沾麵230元／小、中、260元／大／濃厚的蝦湯加入熬製10小時的豚骨湯頭，搭配全粒粉（一整顆小麥研磨而成）製作的自家麵條，入口時從麵條的麥香與咬勁到沾汁的濃郁鮮美，十分過癮。
【店家資訊】
地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄6號（近捷運市政府站）
電話：（02）2746-6867
營業時間：11：00∼15：00（LO14：30）、17：00∼21：00（LO20：30）；六 日 11：00∼21：00（LO20：30）
★MORIZUMI拉麵 森住康二
森住康二以優雅美味的料理風格著稱，對於食材挑選、使用、呈盤更是講究，早期致力於法國料理，並至日本各地法式餐廳修業，在法式餐廳進修時所做的拉麵員工餐大獲好評，便下定決心轉業做拉麵，並於連續兩年榮獲米其林一星殊榮，他以職人的心來製作拉麵，開發出獨家配方的麵條。這次台灣首店開幕，為了維持每一碗拉麵的高品質，每日限量400碗拉麵，主要以醬油、梅子鹽味與辛口味噌三種湯頭為主，拉麵採用日本國產小麥粉及澳洲小麥粉製作而成，價格親民，希望每位喜愛拉麵的客人都能夠輕鬆的享用職人用心製作的美味。
辛口味噌拉麵280元／高湯採用兩種不同的味噌融合而成，兩年熟成的麴味噌及半年熟成的白味噌，並加入大量青蔥提味，濃醇的味噌香及香辣的湯頭，很適合重口味的饕客。
【店家資訊】
地址：台北市大安區忠孝東路四段45號B1（遠東SOGO百貨忠孝館，近捷運忠孝復興站）
電話：（02）8773-7332
營業時間：11：00∼21：30；六日假前11：00∼22：00
★Tsuta蔦
Tsuta蔦發跡於東京巢鴨，將在日本屬於平民美食的拉麵加入了西方料理的創新手法，與松露完美結合，也因此創立不到四年便榮獲了米其林一星的榮耀。Tsuta蔦台灣首店承襲日本的品牌精神，全店以木質、簡約、明亮等設計元素，打造簡潔精緻風，柔和優雅的用餐空間，讓人有置身在東京小巷的錯覺；全店以開放式的廚房為中心，規劃了18個吧檯座位，讓客人零距離的欣賞店家從湯頭、製麵到烹煮的過程。Tsuta蔦最知名的便是招牌醬油拉麵，以每日新鮮製作的麵條，搭配獨家自製的松露醬，再加入香氣十足的松露油，打造清透又極富層次的湯頭，充滿職人的用心。
味玉醬油拉麵320元（前）／嚴選全雞與海瓜子、魚乾，長時間熬製高湯湯底，再加入獨門秘方醬油，並以松露醬與松露油提味，多層次湯頭令人驚豔。味玉鹽味拉麵320元（後）／獨門湯底中加入了混合了沖繩海鹽、蒙古岩鹽調製成的鹽味醬汁，呈現有別於傳統鹽味拉麵的獨特風味。
【店家資訊】
地址：台北市中正區忠孝西路一段36號1F（近捷運台北車站）
電話：（02）2370-3978
營業時間：11：00∼22：00（限量400碗）
★一蘭台灣 台北本店
1960年創立於日本福岡的一蘭拉麵終於在大家殷殷期盼下登台，甫開幕就湧進大批排隊人潮，為的就是一嚐來自日本的美味。為了完美呈現原汁原味，湯頭皆從日本空運來台，而因應日本與台灣氣候上的差異，特別請到日本製麵職人駐台，確保產出最好的麵條。店內的裝潢與日本相似，所有座位皆為「味集中座位」，要讓客人能夠自在且專注的享受拉麵美味，麵上桌後別忘了先品嚐原味湯頭與麵條，再拌入赤紅秘製醬汁享受另一種風味。
天然豚骨湯拉麵288元／店內使用的麵條和叉燒等，都是在台灣自製，湯頭豚骨風味濃郁香醇。
【店家資訊】
地址：台北市信義區松仁路97號（近捷運象山站）
電話：（02）2758-3868
營業時間：24hr
★油そば東京油組（本店 台北敦南組）
由頂呱呱獨家引進，油そば東京油組總本店台北敦南組是油そば東京油組本店的海外一號店，目前在日本有15間分店，乾式拉麵中使用了特別調配的醬汁，上桌後趁著熱騰騰時淋上適量的辣油與醋，也可另外添加蒜泥、柚子胡椒或是洋蔥等做調味，均勻攪拌後即可大口品嚐。少了湯頭，麵體更成為整碗的關鍵靈魂，台灣首店的麵條使用來自日本的麵粉，交由南部一家製麵廠負責製作，其他醬料更是直接由日本運送來台！
辣味味噌油麵＋組合B（叉燒2片、芝蔴蔥花、半熟蛋）370元／店內販售招牌醬油油麵與辣油味噌油麵兩種，麵可以免費加大，也可以加點配料及套餐組合。
【店家資訊】
地址：台北市大安區敦化南路 一段236巷5號（近捷運忠孝敦化站）
電話：（02）8772-7623
營業時間：11：30∼22：30（每日售完為止）
★麵屋真登
本店位在日本新潟縣長岡市，是日本拉麵的一級戰區，老闆須田真登同時也是樂團吉他手，三年前因表演活動來到台灣，認識許多台灣朋友後，萌生在台灣開第二家店的念頭。店內提供以六種鹽巴、干貝、櫻花蝦等製成的鹽味拉麵、日本醬油與清香雞高湯再加入黑焦蔥提味的醬油拉麵，低溫烹調的叉燒質地軟嫩，搭配硬度適中的細麵麵條，與清湯湯頭十分契合，還有經反覆測試終於熬煮出與本店味道相同的濃厚豚骨魚介沾麵，目前限量推出。
特製！雞湯醬油拉麵280元／精心調配的特製醬油佐黑焦蔥提味，成就雞湯與醬油的完美比例。特製款的配料除了筍乾、海苔，放入低溫烹調及滷製的兩種叉燒及糖心蛋，非常豐盛。
【店家資訊】
地址：台北市松山區南京東路五段250巷11之2號（近捷運南京三民站）
電話：無
營業時間：11：30∼14：00、17：00∼20：30
★豚骨一燈
繼麵屋一燈來台引起熱潮，系列品牌豚骨一燈ITTO也於進駐統一時代百貨，招牌是以魚介沾麵湯底加入豚骨湯頭的濃厚魚介拉麵，呈現與麵屋一燈 的雞骨系湯頭截然不同的風味；一燈白豚拉麵則是將背骨、大腿肉等熬製14小時，呈現充滿膠質、乳白色的細緻湯頭，值得一試；其中還有辛十二香拉麵是由坂本社長為台灣大眾所研發，使用數種味噌和薑黃、孜然等數十種香料製成的湯頭，加上台灣獨特香菜為日式拉麵更添一款新風味。
濃厚魚介拉麵 特製280元／魚介湯頭融合豚骨熬製而成，溫潤滑順的滋味一吃上癮。
【店家資訊】
地址：台北市信義區忠孝東路五段8號B2（統一時代百貨，近捷運市政府站）
電話：（02）2723-7761
營業時間：11：00∼21：30；五六 11：00∼22：00