【早安健康／胡恆穎報導】買了青椒，為了避免苦味，洗菜時總是直接把白色的芯和黃色的種子處理掉嗎？其實白芯和種子都具有特殊的健康效果，不只可以改善冬季水腫，還可以促進毛髮生長，丟了反而可惜。
青椒：預防感冒、美容肌膚
日本管理營養師北川美幸表示，青椒含有豐富的β-胡蘿蔔素，可以轉化為維生素A，保護皮膚和口鼻喉等黏膜組織，美容肌膚、防止感冒；另外，青椒中的維生素C含量也極為可觀，適合搭配其他水果打成蔬果汁，維生素C和維生素A兩者的效果可以相得益彰。
青椒種子和白芯：促進血液循環、育髮
冬天由於運動、水分攝取不足，體內鹽分比例失衡，特別容易水腫。日本蔬菜綜合營養管理協會的上原禮美特別指出，不同於果肉部分，青椒的種子和白芯含有豐富的鈣質，可以解決冬季水腫問題。
另外，種子和白芯中還含有吡嗪，可以促進血液循環。不只如此，日本美容醫療協會的松下博明醫師指出，吡嗪可以協助頭皮微血管順利運作，使頭皮恢復健康，不只防止過酸化脂質造成落髮，還能進一步促進毛髮生長。
種子和白芯的吡嗪和果肉內含的鐵質更是天作之合。鐵質可以協助體內的營養輸送，將營養傳遞到頭皮根部，養髮育髮一舉兩得。
青椒種子和白芯的調理方法
雖然具有高度營養價值，但是青椒種子和白芯具有難以去除的苦味，調理時必須多下一番功夫。北川美幸建議，由於青椒所含的維生素營養成分屬於脂溶性，搭配橄欖油，以整塊快炒的方式調理，可以提高吸收效率。
看似平凡的油炒青椒牛肉就是絕佳育髮食譜。除了可以透過牛肉補充大量鐵質，還能攝食到青椒本身含有的鐵質、鈣質和吡嗪。同時，青椒的維生素C還可以協助身體吸收牛肉中鐵質。
含籽和白芯的起司青椒焗烤
除了青椒牛肉這種常見的家常料菜，日本管理營養師山下廣美還研發「起司青椒焗烤」這道創意料理，只需10分鐘。起司可以蓋過籽和白芯的苦味，補充鈣質和維生素A。不只可以完整保留青椒的所有營養，還能增進青椒本身防止水腫、預防感冒的效果。
準備切半的青椒，將橄欖油塗在青椒果皮，在青椒中間的凹槽放入適量起司，再送進烤箱，烤到表面焦黃結塊即可。