1291087◎ 記者林奐妤
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（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）有一次我們在整理冰箱和櫥櫃時，赫然發現，小小的廚房，居然存有十種之多的各類油品，想想還真有趣。各種口味和品牌交替使用，不但分散了用油風險，也增加許多料理的樂趣。以下是我們家的常用油品：
1）涼拌類／
橄欖油、亞麻籽油
2）煎炒類／
葡萄籽油、苦茶油、花生油、椰子油
3）百搭調味／
芝麻油
4）其他／
花椒油、辣油
橄欖油
對於橄欖油，我並沒有風味上的特殊要求，即使油品中有著濃郁青草味也可以接受。若以料理來說，帶點溫和果酸、抑或是有香草辛香料加味的，也很不錯。選擇新鮮、無農藥栽培的第一次初榨橄欖油，養分與風味都最為完整。
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亞麻籽油
含有豐富omega-3 和維生素B 群，對維持人體機能有極大益處。對於高溫濕熱環境特別敏感的亞麻籽油，一定要選購低溫炒焙、新鮮壓榨的才行，且務必以不透光瓶罐盛裝，以冷藏方式保存。可以的話，找一間離你最近、可信賴的小型榨油坊購買，以確保油的品質。
葡萄籽油
是唯一含有原花青素的食用油品，有高效抗氧化作用。其風味中性，略耐高溫，屬於相對穩定的油品，適合煎炒料理使用，還可運用在甜點中，製作出濃郁的口感。
苦茶油
被譽為東方橄欖油的苦茶油，能保護心血管，降低膽固醇生成。由於苦茶油能承受較高溫度變化，因此也適合各類型料理，像橄欖油一樣，涼拌蔬菜享用。
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花生油
帶著堅果柔和甜味的花生油，除了一般中式料理的煎炒涼拌外，在甜點中的運用也十分多元，和巧克力的組合特別對味。
椰子油
是飽和脂肪酸含量最高的植物油，含有豐富月桂酸，具有抗菌消炎的功效；其容易吸收，亦可當作天然保濕乳液使用。椰子油在室溫低於24℃時呈現白色固體狀，利用此特質，可取代奶油，做出變化多樣的純素甜點。
芝麻油
無論是白芝麻油或黑芝麻油，幾乎已是亞洲飲食文化中，不可或缺的調味元素。選擇沒有油耗味、低溫壓榨製作的風味最佳，涼拌或煎炒，實屬百搭。
（本文摘自／原味，每一天／大好書屋）