林文
益生菌在腸道進行發酵，分解醣類，產生乳酸或醋酸，使腸內環境保持酸性，抑制腐敗菌的增生，能改善消化道和免疫系統。營養師提醒，有7成上班族飲食習慣不合格，更有高達51%的人長期有脹氣等等腸胃不適的毛病，最主要還是得戒掉快食、亂食、暴食的壞習慣。Men’s Fitness網站提出，有六種食物「益生菌」含量高：
薑汁啤酒
薑汁啤酒是19世紀起源於英國，自然發酵的碳酸飲料，酒精含量少於0.5％。喝起來就像汽水加薑，因為有薑喝起來身體會感覺微熱。自己做也很簡單，取約100克糖、10克薑末、1杯檸檬汁、1/4勺酵母粉，倒入一個1.5升的蘇打水瓶子中，加水直到離瓶口3-5釐米處，晃勻後瓶口密封。室溫放置2天，再放入冰箱1天後即完成。
酸奶（優格）
優格來自牛奶的發酵，所以吃優格也攝取一定的動物性蛋白質（每6盎司可攝取9公克），以及鈣、鉀、鎂、維生素B2、B12等。鈣質和維生素D的組合，對預防骨質疏鬆有好處。優格有益於腸道健康，能改善便秘、腹瀉、幽門螺旋桿菌感染等症狀。優格可以當作是很多食材的替代品，純優格可以替代原味的酸奶，也可以將優格用在鬆餅、布朗尼或是其他蛋糕做法中。
泡菜
蔬菜發酵後經過長時間的存放成為泡菜。纖維豐富的蔬菜或水果，都可以製成泡菜，像是大蒜、青蔥、捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、洋蔥等。泡菜的辛辣味來自蒜、鹽、辣椒和醋。泡菜用途廣泛，可以煮湯、煮火鍋、做三明治的配料，拿來炒菜可以當配料。也有人認為泡菜存放時間長，可能會含有亞硝酸鹽，所以不要一次吃太多。
康普茶（紅茶菌）
康普茶起源於中國，可以追溯到二千多年前，是由紅茶發酵加糖製作成的清新飲料，也有人用綠茶或是白茶。發酵過程是將糖轉換成有機酸，產生的低糖不致於引起身體的血糖反應。含有多種的酵素可以做體內環保，排除體內的毒素。含有酵母和益生菌，飲用康普茶可以減少病菌進入腸道系統，還能提高身體的新陳代謝率，有助於減重。
味噌
味噌是日本傳統的調味料，通常由大豆發酵加鹽和一個名為「米麴菌」的真菌製成的，有撲鼻的香味。米麴菌是一種帶有菌絲的真菌與黴菌，在中國與日本料理中常被用來發酵大豆作成醬油。味噌的種類依製麴對象大約有：米味噌、麥味噌、豆味噌。味噌存放的時間越久形成的氧化鐵越多，顏色就會越深，口感更佳味道更醇，所以在有效期限內都沒問題。
酸高麗菜
酸高麗菜是天然發酵的，和鹹菜、酸菜一樣，都是屬於酸菜類的。酸高麗菜含有「穀胱甘肽」、乳酸菌、維他命U和維他命K。其中穀胱甘肽是身體良好的抗氧化劑，維他命U能改善肝臟解毒功能，維他命K能保護消化腸道。酸高麗菜切絲後加上肉絲、旗魚或鴨肉煮湯，味道鮮美。包水餃、炒肉絲和煮火鍋，也都能成為桌上佳餚。
乳酪
一公斤乳酪至少要10公斤以上的生乳才能做出來，含有豐富的鈣質和蛋白質，營養價值甚高。還有維生素B群、色胺酸、酪胺酸、礦物質鈣和鋅，這些營養素有利於穩定情緒，提高抗壓力。對於喝牛奶會拉肚子的乳糖不耐症患者，是一大福音，因為乳酪中的乳糖大都在發酵過程中分解了。
責任編輯：尤思宇