鹹魚雞丁炒飯、鹹魚蒸豆腐、鹹魚茄子等，都是華人愛吃料理，但世界衛生組織（WHO）日前公布最新致癌物清單，將「中式鹹魚」列為一級致癌物，與菸、酒和檳榔同等級。醫師表示，鹹魚少吃即可，只要飲食均衡、多吃新鮮蔬果，可降低致癌風險，不必過於擔憂。
世衛組織公布的最新致癌物清單，共有116項新一級致癌物，也就是確定對人類有致癌性的物質，其中一項就是用亞硝酸鈉醃製的中式鹹魚，引起華人注意，中國大陸食藥監督管理總局也特地轉載清單提醒民眾，不少網友感嘆：「可是鹹魚真的好好吃啊！」
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，亞硝酸鈉是合法食品添加物，但每公斤食品不得添加逾70毫克，因亞硝酸鈉經高溫烹飪後，或吃下肚與腸胃道胺類結合後，均會形成亞硝胺，動物實驗證實，亞硝胺會增加腸胃道腫瘤風險。
顏宗海指出，包括香腸、火腿、熱狗等亞硝酸鈉醃製的加工肉品，前年就被曾列為一級致癌物，中式鹹魚今年也上榜，不令人意外。但他強調，增加致癌風險是一種相對概念，不是吃一口鹹魚就一定會得癌症，而是提醒民眾要少吃。
顏宗海補充，除了醃製及加工食品適量吃或少吃，平時三餐飲食也應均衡，吃大量新鮮蔬果，攝取具抗氧化作用的維他命，均有助降低亞硝胺致癌風險。