香菇別名香蕈、冬菇、北菇，香菇香氣足、吃起來柔軟Q彈，煮湯蒸炒都適合。不過，近年來有許多大陸走私段木香菇，聰明的消費者該怎麼分辨呢？農業試驗所特刊「尋味台灣 複合養生」一書中指出，段木香菇大多保留菇柄，如果花菇去菇柄，該產品可能是大陸走私香菇。
香菇是國人烹煮種要食材，有山珍的美名，農試所指出，太空包香菇主要產區在台中市新社區、南投縣埔里鎮、魚池鄉、國信鄉；段木香菇則在桃園復興鄉、新竹尖石鄉、五峰鄉、宜蘭縣南澳鎮、台東達仁鄉等地。
至於如何選購好香菇，該書提醒，乾香菇選購以香氣為主，菇傘表面顏色越深、有皺褶為佳，菇柄長度約在1.5到2公分左右。
另外，段木香菇選購時可見裂紋的花菇，此類香菇大多保留菇柄，如果花菇去菇柄，極可能是大陸走私香菇。
至於新鮮香菇，則要優先選擇氣味淡，沒有明顯香菇氣味的產品，外觀菌褶與菇柄不可見到褐色斑塊為佳。