2017年10月22日00:05
豆腐是不少家庭主婦喜愛的健康食材，市面上普遍購買到的是嫩豆腐與板豆腐兩款，外形上的分別十分簡單，嫩豆腐比較水潤，口感亦十分嫩滑，而板豆腐表面較為粗糙，有少許凹凸小孔，口感較硬，但原來兩者的營養價值上有頗大差距！
根據香港《蘋果日報》記者報導，香港家營營養中心的營養師吳瀟娜指，每100克板豆腐含681毫克鈣質，而每100克嫩豆腐只含有31毫克鈣質，相距近21倍，差別就在於製作的方法，板豆腐在製作過程上加入了石灰粉，內含鈣質比較高，而嫩豆腐則不需要加入石灰粉，故鈣質就相對低一點。吳瀟娜指每人每日應攝取大約1，000毫克的鈣質，相當於兩杯牛奶或兩杯加鈣豆漿，所以食用板豆腐時亦需要控制食量。
至於脂肪含量，板豆腐是嫩豆腐的3倍，是否應該要少吃一點呢？Lillian解釋，黃豆的脂肪其實是好的脂肪，因為內藏不飽和脂肪較多。而板豆腐在製作過程中會把水份擠壓出，變相黃豆含量較高，促使可保留黃豆的脂肪，嫩豆腐通常水份較高，所以所含黃豆的脂肪較低。
板豆腐的大部份營養價值也是高於嫩豆腐，營養師建議可選擇板豆腐食用，並指兩種豆腐均含有豐富蛋白質，但每人每日只需攝取30至60克的蛋白質，烹調時只要用半磚豆腐就夠了。（即時新聞中心／綜合報導）