2017-10-04 15:29聯合報 記者彭宣雅╱即時報導
中秋佳節親友聚會烤肉，但要如何聰明吃烤肉才能吃得健康？臉書上的食農社團「韋恩的食．農．生活」（ https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1968648043391866&id=1879899168933421 ）教導民眾如何聰明吃烤肉，韋恩表示，烤肉高溫加熱後會產生有害物質，會誘導癌細胞產生，但若能搭配青花椰菜食用，能提升肝臟解毒能力，效果可維持好幾周。
韋恩在臉書上貼文表示，烤肉確實又香又好吃，聽到肉汁滴到木炭上吱吱作響，真是讓人食指大動。但是吃熟肉是個兩難，一方面肉在料理後易於消化，又可以殺死細菌、寄生蟲等有礙衛生的東西；另一方面肉在高溫加熱後，容易產生異環胺（HCA）等致癌物質，異環胺會破壞DNA誘導癌細胞產生，對乳癌、大腸癌、食道癌、肺癌、攝護腺癌、胃癌等風險特別高。
韋恩提供大家聰明吃烤肉的食科秘訣，他指出，就是提高肝臟的排毒能力，異環胺吃進人體之後，需要靠肝臟的解毒酵素代謝，尤其是CYP1A2這種酵素，而提升肝臟這種解毒能力其實很簡單，「就只要吃青花椰菜就好」。因為，實驗證實，同樣讓人吃下煎熟的牛肉，配著一天吃500g的青花椰菜(或結球甘藍)，就可以顯著提高肝臟解毒酵素的活性，讓體內的異環胺含量降低，而這樣的效果可以持續好幾周。
他說，這道理是青花椰菜以及同科(十字花科)的蔬菜(高麗菜、蘿蔔、甘藍菜、白菜、羽葉甘藍)等等都共同含有豐富的一種植化素，叫做蘿蔔琉素(Glucosinolate)，而提升肝臟代謝的能力主要就是靠它。
因此，如果一天500克的青花椰菜就有這樣神奇的效果，其實也就等於1顆青花椰菜的大小而已，並不困難，所以可以說，聰明吃烤肉的方法，就是配青花椰菜一起吃，美味又可提高排毒能力。