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每周吃一次降15％心臟病風險！1步驟煎魚從此不沾鍋
早安健康作者林昕潔／整理編輯 | 早安健康 – 2017年3月4日 下午1:00
【早安健康／林昕潔整理編輯】含有豐富蛋白質、維生素D、omega-3脂肪酸等營養素的魚肉，被認為是世界上最健康的食物之一。曾有研究顯示，規律地每周至少一次食用魚類，心臟病風險即降低15%；吃較多魚類的人，腦中控制情緒、記憶的部分也有較多神經元，大腦功能衰退的速度較慢。此外吃魚也與保健視力、預防幼兒氣喘、增進睡眠品質有關。
不過，魚類也是較為精緻脆弱的食材，如果沒有經過適當的烹調，不但魚肉容易碎裂、賣相不佳可能影響吃魚的慾望，魚皮更是可能時常黏鍋、難以清洗，增加後續處理的困擾。健康媒體《Prevention》也列舉出多個魚類料理中最常見的錯誤，若能改善這些習慣、學會正確煎魚不黏鍋的方法，就能更輕鬆吃魚、補充營養，保護健康！
錯誤解凍
將冷凍的魚肉放在室溫或熱水中解凍，會使細菌較容易孳生。最佳的解凍方式是放在冷藏庫4~5小時，或是放入密封塑膠袋中並泡在冷水中約20~30分鐘。美國芝加哥一間餐廳的行政主廚Giuseppe Tentori則提醒，一定要確保袋子完全密封，否則接觸水分的魚肉會變得過於潮濕、難以烹煮。
用太多鹽醃漬
雖然是調味必需，但鹽也會破壞蛋白質、拉出肉中的水分，可能導致魚肉軟爛或乾柴。如果需要在料理前先醃漬，可以減少鹽的用量，以免魚肉水分流失過多；如果鹹味不夠，下鍋 前再加鹽即可。
沒有把魚拍乾
魚肉表面如果殘留水分，在料理時產生的蒸氣會導致魚肉被「蒸熟」，而無法呈現煎魚金黃、酥脆的表皮。
鍋子不夠熱
即使趕著準備晚餐，也一定要等待鍋子加熱到足夠的程度，讓鍋中的油加熱到快滾但不要冒煙。用不夠熱的鍋子煎魚，不但可能導致魚肉無法均勻煎熟，也更容易黏鍋。
料理時一直翻動
在魚尚未煎熟的時候持續翻動，較可能導致黏鍋或撕裂。而持續刺戳魚肉以確認是否煮熟的動作，也可能破壞煎好的表皮，導致美味流失或魚肉容易碎裂。
煮太久
過度烹調的魚肉，會變硬、變乾且失去味道。雖然根據魚肉種類的不同，也會需要不同的烹調時間，但一般而言每一面大概煎3~5分鐘即可。
《正確煎魚不黏鍋》
鍋子燒熱後，先用薑片塗抹鍋底，再加入足夠的油；清洗、去除鱗片後的魚身，要以廚房紙巾完全擦乾，再均勻沾上麵粉或太白粉再煎。煎魚時可蓋上鍋蓋，讓鍋內循環的熱氣同時加熱、蒸熟魚肉，可以節省烹調時間。魚肉翻面前可輕晃鍋子，如果魚能夠被晃動，代表已經煎熟、沒有黏鍋，即可翻面續煎。