酸爽美味的醃菜製品以其便攜和獨特的風味成為人們下飯的佐食，但是隨著人們對飲食健康的重視，醃菜背負著“致癌”“不衛生”等罪名。其實，對於醃菜大家有所誤解。那麼醃菜到底是否能吃？
醃菜能吃嗎
何為醃菜？醃菜就是將新鮮的蔬菜融合美味的料汁，經長時間密封、發酵等過程秘制而成，有營養學家認為，醃菜經過正確的醃制手法及時間對人體是無害的，並且掌握科學的吃法還有益身心健康。
誤區：醃菜中含有易致癌物質
很多人認為，醃菜在加工過程中會加入大量的鹽，而在鹽中含有很多硝酸鹽，本身硝酸鹽對人體並無大礙，但是在醃制的過程中會反應生成亞硝酸胺，這種胺類物質是一種易致癌物質。
▏真相
實則，醃制的手法有很多，如果利用純醋酸或純乳酸細菌發酵的醃菜中並不含有所謂的胺類致癌物。
另外，在醃菜的時候還會加入薑蒜、辣椒，配伍後亦能有效降低醃菜中亞硝酸鹽的含量。
誤區：醃菜吃多人體易變得更重口味
醃菜是一種典型的高鹽飲食，另外醃菜中還含有大量的添加劑，人體常食很容易使得口味變重，很難適應清淡的飲食。
▏真相
人體掌握正確的吃醃菜方法不僅不會讓口味變重，同時還能利用醃菜幫食物“借味”，達到減鹽並為人體進行養分補充的效果，其中，烹製食物利用醃菜代替食鹽便是一個好方法。
另外，對於一些食欲不佳的人群，選擇吃點醃菜佐著米粥喝是極好的開胃之選。
誤區：醃菜毫無營養價值可言
對於醃菜，大多數人認為，醃菜實則就是以口感取勝，根本沒有營養價值之說。所以經常吃醃菜易誘發營養不良，最好還是不吃。
▏真相
醃菜相比新鮮蔬菜來說，其中所含的維生素C是較低的，但是醃菜中所含的植物蛋白、膳食纖維仍然保留，所以衛生安全的醃菜還是有益身心健康的。
如何健康吃醃菜
1：在自己進行醃菜的時候為了更好的入味以及使其中所含的硝酸鹽會產生分解而大大減少，一定要保證醃制的時長，起碼超過20天，勿要醃制幾天便食用。
2：為了保障醃菜的健康性，從食材上進行把關很有必要，所以對於一些不新鮮、變質的菜應果斷棄之。
3：醃菜和新鮮的蔬菜相比，其中所含的營養素還是相對較低的。因此，醃菜不宜大量食用，還是應以吃新鮮的蔬菜為主。
以上針對人們對醃菜所持的誤區理解進行了佐證，希望大家能予以正確的認識，學會正確的吃醃菜方法，來防病及增添飲食樂趣！