使用果汁機將蔬果打汁，細胞壁打碎較能吸收營養?馬偕醫院營養課課長蔡淑玲表示，除非是年紀大、牙齒無法使用者，一般的年輕族群則較不建議將蔬果打成汁。且，近來發現，孩童常喝現打的蔬果汁，使咀嚼功能的退化，導致孩童換臼齒的時間有延後情形。
常見業者將蔬果連同冰塊放入果汁機裡一起打，蔡課長表示，若不加冰塊的話，打完食物會是熱的，食物遇熱其纖維會被破壞掉。
民眾喜愛將水果搾成汁，但其熱量、糖分往往會比蔬菜汁來得高。一杯240CC的柳丁汁需要用到4~6顆的柳丁，但是，若直接吃兩顆柳丁，就會有飽足感。蔡課長表示，現打新鮮果汁雖然好，但也會無形中攝取過多的熱量。另，像是蔬果汁的渣渣，很多人都不愛，其實是最營養的，因為水溶性的纖維對心血管、糖尿病等都是有正向的幫助。
利用果汁機雖然能讓蔬果纖維被打得很細，但仍建議粗纖維較好。內湖國泰診所張斯蘭表示，蔬果中的維他命C一旦經過果汁機長時間的打，或是打完沒馬上喝，食物中的維生素、B群等都會因此受到影響。有些植化素，如類黃酮、兒茶素等都較怕光線的傷害，進而流失。營養師建議，購買新鮮水果，經清洗後立即吃最好。