花椰菜》增強免疫力 平價抗氧化劑
2008/10/15
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
除了一般蔬菜都有的長處，熱量低、膳食纖維含量多，以及維生素Ａ、Ｅ、Ｂ群、葉酸跟礦物質外，花椰菜的最大特色就是含有多種植物性化學成分，研究發現，這些植物性化學成分可以增強免疫力，還有不錯的抗癌功效，堪稱是平價抗氧化劑。
花椰菜可以防癌，最常被提到的就是有機硫化物裡的口引口朵素，可以抑制腫瘤生長。事實上，不只花椰菜有口引口朵素，只要十字花科蔬菜都有，民眾不必獨鍾花椰花。
外皮別削光 抗癌成分所在
除了口引口朵素，花椰菜裡還有所的花青素、蘿蔔硫素，其中，又以青花菜的含量較多，具有抗癌、抗氧化功效，白花菜的含量相對較少。
民眾在處理花菜時，千萬別費勁地把花菜莖上的外皮削除地一乾二淨，很多抗癌成分都存在裡頭，只要削除嚼不動的粗皮，徹底逐蕊剝開洗淨即可。
不要煮太久 抗癌成分流失
具抗癌作用的花椰菜，烹調時也有一些小撇步，才能保有最多的抗癌成分。像青花菜，由於含有不少維生素Ａ，可以淋上橄欖油或跟含油脂的食物一同食用，更能吸收。國外曾有研究發現，水煮花椰菜時間愈久，抗癌成分損失愈多，因此，烹煮時，可以大少快炒、汆燙，或用以微波加熱。
生吃易脹氣 配合油脂好吸收
有些民眾為了防癌，以為生吃最能吃進所有抗癌成分，但要提醒，有些人生吃花椰菜還易脹氣，烹調後的花椰菜不只比較容易下嚥，有了油脂，維生素Ａ等營養素也較好吸收，只要記得不要長時間熬煮即可。
要提醒民眾的是，不管十字花科食物有多少好處，要想防癌，最重要的是「天天五蔬果」，而且，每天最好能吃五種不同顏色的蔬果，就算想多吃一些十字花科食物，也要甘藍、包心、花椰菜輪著吃。
【2008/10/12 元氣周報】