現在人們越來越關注健康飲食
如今，大家越來越關注自己的身體健康，不少流行的健康飲食也變得耳熟能詳，比如給身體“排毒”、生食主義等。很多人甚至不惜花重金效仿，可是這些時尚飲食真的有道理呢？有足夠的科學依據嗎？
Pixie Turner是一位訓練有素的生物化學家，還是在營養協會註冊的營養師。她也曾經沉迷於健康博主推薦的各種健康飲食，但她發現這些飲食哲學往往與科學相違背，它們不能治癒每一種疾病或賦予你完美的健康。
素食。
Pixie Turner還是一位懷疑論者，她現在花時間在揭密無數最流行的美食健康神話，以科學為依據，逐一挑戰每一種時尚和不科學的飲食方法。
排毒神話
現在人們可以聽到很多種關於排毒的說法，什麼“全身排毒”、“春季排毒”或“果汁排毒”等等。
排毒傳播者鄭重告訴我們，果汁清潔會就像一杯水一樣“滋潤我們的細胞”，“讓我們的皮膚容光煥發”，並幫助我們減肥和獲取能量。但確保這些果汁一定是新鮮的有機冷榨果汁，而不是超市品牌的橙汁，還告訴你幾天之內只能喝果汁。
新鮮橙汁。
事實上許多研究表明，果汁飲食缺乏纖維，含糖量高，但蛋白質含量低。而且因缺乏鈉會讓你頭暈目眩。如果你只喝純凈的蔬菜汁，身體會嚴重缺乏碳水化合物，這也會讓你感到疲倦。
另外，這種飲食也很昂貴，並且不能形成積極的、長期的生活習慣。如果有人想通過飲用果汁來減肥的話，一旦恢復正常飲食，體重還會迅速增加。
無麩質神話
近幾年，越來越多的推崇無麩質食物。這類健康博主說，“麩質就像腸道的砂紙一樣，並將大量模糊、非特異性的癥狀歸咎於麩質。
大家知道，不吃麩質確實是有正當理由的。患有自身免疫性疾病乳糜瀉的人群，唯一方法就是在飲食中完全剔除麩質，因為這會損害腸道內膜並引起嚴重的胃部癥狀。而患有小麥過敏的人也要避免含麩質食品。但這類人口大約只佔5%。這意味著絕大多數人不需要剔除麩質。
無麩質麵包。
也有許多人自我診斷，將胃部不適歸咎於食用麩質引起的。通常情況下，如果有人在吃了一大碗意大利麵之後肚子腫脹，問題不在於麵食本身，而是暴飲暴食，吃得太快或不能充分咀嚼。
無麩質還可能導致不健康。許多替代品都含有一系列額外的成分來彌補麩質的缺乏，但往往糖和脂肪的含量較高。
鹼性神話
鹼性飲食是基於這樣的前提：身體在微鹼性狀態下能最好地發揮功能，並且很多疾病是由於身體酸性所致。
支持者認為，我們的吃的食物和喝的飲料會影響我們身體的pH值，包括血液，所以我們應該吃大量鹼性食物（主要是水果和蔬菜），而避免形成酸性的食物（主要是肉類和乳製品）。從純粹的營養角度來看，任何鼓勵增加水果和蔬菜攝入量的說法都是好事。
蔬菜和水果。
但問題是，鹼性飲食還有一些毫無根據的說法，例如，過於“酸性”的人表現出焦慮、疲勞、頭痛、失眠和高血壓等癥狀。同時，聲稱鹼性飲食能控制體重、減少粉刺，甚至還可以治癒癌症。
事實上，身體的pH值是嚴格控制的。當你食用食物時，食物的pH值會在身體的不同部位發生變化，以符合消化酶的理想條件：首先在胃中呈酸性，然後在腸中呈鹼性。
而且，過度鹼化也會帶來健康問題。所以，Pixie Turner建議只是均衡的飲食比較好。
超級食品神話
椰子油約85%的成分是飽和脂肪。請記住，高飽和脂肪的飲食佔整體能量攝入量的百分比與心臟病的風險增加有關。但一些“聰明”的營銷策略和“誇大”的科學聲稱，椰子油以某種方式達到了“超級食品”狀態，從而使其產生錯覺的可信度。
很多關於椰子油的說法都是從研究中外推出來的，稱為中鏈甘油三酯（MCTs），這種飽和脂肪酸被稱為“脂肪燃燒脂肪”，因為它們迅速代謝能量。
椰子油。
一旦你深入了解科學，你會發現將MCT的好處應用於椰子油有點外延。事實上，根據2016年的一份研究報告，證據不支持聲稱椰子油是降低“心臟病”風險的健康油的流行說法。
適量的椰子油不“好”也不“壞”，但像黃油一樣，不宜過量食用。這是一種飽和脂肪，Pixie Turner不推薦每天早上都將它放入咖啡中。
生食神話
生食主義者是基於一種不正確的觀念，認為未煮過的食物比熟食更健康。是的，未加工的食物確實含有對我們來說很好的酶，當把它們加熱到40℃左右時，就會消滅它們。
生食主義者認為未煮過的食物比熟食更健康。
但烹調食物可以清除諸如氰和凝集素等毒素，並殺死細菌和寄生蟲，這些都會傷害到你。通過烹飪食物，經常幫助你避免食物中毒。
在某些情況下，烹飪食物可以分解掉某些維生素，但在其他情況下，它可以讓您的身體更容易吸引維生素。
Pixie Turner不建議過度烹飪食物，但是清淡烹飪具有明顯的健康益處。
Pixie Turner最後指出，真正重要的是多吃蔬菜。而且她建議下面的蔬菜還是煮下去較好：
西紅柿：含有番茄紅素，這種番茄紅素在烹飪時更具有生物可利用性（這意味著它的優質更容易被吸收）。
西紅柿富含有番茄紅素。
南瓜：含β-胡蘿蔔素，番茄紅素和維生素C，煮熟時都會增加。
菠菜：含有鈣和鐵，烹飪時更具生物可利用性。
豆類：烹飪可降低抗營養素肌醇六磷酸含量來增加其營養價值。
阿波羅網責任編輯：夏雨荷來源：希望之聲 轉載請註明作者、出處並保持完整。