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常吃黃豆易性早熟?營養師急澄清；國宴主廚透露料理大豆小偏方，避免脹氣更好吸收



常春月刊--全宇宙最實用的保健知識
2023年11月27日 週一 下午2:44




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過去一直有網路傳言:常吃黃豆或其製品容易導致性早熟，造成家長們人心惶惶，癌症關懷基金會營養師黃淑惠特別澄清，天然的黃豆及其製品含有植物雌激素-大豆異黃酮，與動物雌激素不同，且目前研究並未證實天然食物中的大豆異黃酮會促進性早熟，適量攝取，每天約 2-3 份大豆製品是安全的，並強調規律作息、健康飲食、減少暴露環境賀爾蒙，才是避免性早熟的關鍵。
 
大豆健康無負擔，是優質蛋白質來源首選
癌症關懷基金執行長黃翠華表示，大豆擁有完整人體必需的胺基酸，為蛋白質食物類「豆魚蛋肉」中重要性排行榜首位，是相當優質的蛋白質來源，富含不飽和脂肪酸但不含膽固醇，不但可降低心血管疾病的風險，還含有膳食纖維可促進腸胃蠕動，維持腸道健康，天然大豆及其製品是目前最推薦的蛋白質來源，部分大豆製品鈣含量高，例如板豆腐，更是補鈣的好食材。
 
國宴御廚雷議宗則指出，大豆是非常健康的食物，但許多人因為不喜歡豆味或是怕吃了脹氣，所以不喜歡吃。他建議在烹調黃豆及黑豆之前，先浸泡8-12小時，讓豆子發出小芽，此步驟稱之催芽，目的是讓豆子產生酵素，讓營養變成更小的分子，能有更好的吸收，還能避免脹氣，而且風味也最好。

透過料理比賽，推廣大豆營養觀念
為了向學童推廣大豆營養的觀念，癌症關懷基金與陳永泰公益信託聯合主辦之第二屆「親子料理」選拔大賽~豆豆好時光，指定大豆，包含黃豆、黑豆、毛豆等為料理主題。報名非常踴躍，選手來自全台各地，最後選出6組進入決賽於昨日(11/26)舉辦，比賽時家長與小朋友同心協力、全神貫注製作並且感性分享創作理念。評審團表示，豆類料理難度非常高，但是看到大家的料理成品非常驚豔，且給予很高的評價。
 
由於現在的孩子們有太多選擇及環境刺激，因此更應該從小養成專注當下習慣，每日三餐對健康尤其重要，家長與小朋友一起料理是最好的身教，透過備餐時透過一些小技巧，如挑選不同顏色的食材、使用不同的烹飪方式，增加餐點營養豐富度，為健康加分。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
 
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